蝦仁餡里加豬肉，速凍餃子愛“變心”?

“混肉”現象成行業“潛規則”，購買時配料表要看仔細

（灣仔碼頭的蝦皇水餃，配料表中除蝦外，還出現了豬肉成分。 三湘都市報全媒體記者 黃亞蘋 攝）

“超市中同品牌兩款豬肉水餃，一款在玉米外增加了杏鮑菇，兩者零售價卻一模一樣，看了配料表才明白是怎么回事。”12月27日，長沙市民何小姐發現，餐飲品牌必品閣旗下一款玉米杏鮑菇豬肉水餃，配料表中除豬肉、玉米、杏鮑菇外，還添加了雞肉，“感覺被商家誤導了。”

根據何小姐提供的線索，同日，三湘都市報記者對長沙多個商超銷售的11個品牌30款速凍水餃進行統計發現，7款豬肉水餃中添加雞肉，5款蝦水餃中添加豬肉、雞肉、巴沙魚等成分，1款魚水餃中添加豬肉，涉及灣仔碼頭、船歌、三全等品牌。

■三湘都市報全媒體記者 黃亞蘋 株洲市荷塘區融媒體中心 汪子涵

【走訪】 多款“蝦仁水餃”添加豬肉

“文字游戲被商家給玩明白了。”何小姐表示，在購買速凍食品時往往會認準幾個大品牌和產品保質期，很少關注配料表，“豬肉水餃想當然就是餃子皮中包豬肉，加雞肉有誤導之嫌。這就好比去餐館點一盤豬肉燉粉條，卻發現是雞肉燉粉條，讓人大失所望。”

為此，三湘都市報探訪長沙部分商超，對三全、灣仔碼頭、必品閣、思念等11個品牌共30款名稱中含有“豬肉”、“牛肉”、“蝦”的速凍水餃統計發現，16款產品配料表顯示存在混有其他肉類的問題，占比超53%。

其中，“豬肉”類速凍水餃20款，7款添加了雞肉成分;如，一款零售價21.9元的海霸王黑珍珠玉米豬肉水餃中，雞肉在配料表中的排序甚至高于豬肉。“牛肉類”、“雞肉類”“魚類”速凍水餃共5款，其中4款添加了豬肉成分;如，三全黑椒牛肉味私廚水餃，配料表中除小麥粉、牛肉外，同樣出現了豬肉。

與上述產品相比，標稱“蝦”類的速凍食品，“混肉”現象有所升級。必品閣紫菜蝦仁水餃、灣仔碼頭蝦皇水餃、廣州酒家利口福蝦餃、三全蝦皇餃、正大蝦皇蒸餃5款“蝦”類速凍餃子中，均添加了豬肉，正大蝦皇蒸餃配料表中還出現巴沙魚。

【觀點】 另類添加已成行業“潛規則”

標稱“牛肉水餃”卻添加豬肉，標稱“豬肉水餃”卻添加雞肉，這種現象是否違規?

三湘都市報記者了解到，根據《食品安全國際標準 預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)要求，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。這也意味著，依照現有標準，速凍食品按添加量標注清楚并不違規。

“出于成本和口味的考慮，在豬肉餡中加雞肉，一方面可以增加Q彈口感，另一方面也能降低生產成本。”業內人士坦言，部分品牌甚至加入大豆蛋白，用以維持終端市場的低價，“就好比番茄醬中添加淀粉、果膠、色素、酸味劑等化學原料，是一個道理。”

他提到，“純肉類”速凍水餃單價更高，很難在零售終端大批量鋪貨;眼下，速凍食品中的另類添加，已成低價競爭背后的行業潛規則之一，甚至對行業產生一定的負面影響。