2月1日，家住北京陶然亭街道的孫成義大爺晨練過后來到家門口的菜市場，發現每斤雞蛋價格由幾天前的6元多降到了4元多，就買了幾斤，高高興興地提回家去。

時下，很多消費者都在密切關注豬肉、雞蛋市場行情。春節臨近，全國肉、蛋供應有保障嗎?價格走勢如何?經濟日報記者就此進行了采訪。

出欄速度提升 豬肉價格穩中有降

“隨著國內生豬供給穩步恢復以及儲備肉投放，春節豬肉供應有保障。預計2021年春節前豬價將以保持穩定為主，接近上年同期水平，部分地區節前豬價甚至可能出現小幅回落。”中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所副研究員朱增勇在接受記者采訪時說。

雖然1月中上旬豬價上漲、處于高位，但下旬已經開始回落，生豬價格和豬肉價格1月第4周環比下跌，且價格小幅低于上年同期。受春節前出欄速度提升、儲備肉連續投放等因素影響，全國生豬價格已經呈現回落態勢。

從周價看，生豬價格從2020年11月第4周29.70元/公斤連續9周上漲至2021年1月第3周36.01元/公斤，同比上漲0.9%，環比漲幅從2020年12月底的3%回落到0.1%，2021年1月第2周開始基本保持在36元/公斤上下，1月第4周環比跌2.1%，同比跌2.2%，為35.25元/公斤。全國豬肉價格自2020年12月第1周開始上漲，2021年1月第3周為54.22元/公斤，環比上漲1.2%，同比微漲1.4%，1月第4周環比跌0.9%，為53.74元/公斤，同比跌1.8%。

“凍品流通受阻和消費季節性增加、疫情防控下消費者提前儲備肉制品，是前期豬肉價格上漲的主因。”朱增勇預計，春節前豬價將總體保持穩中略降，節后將會明顯回落。

與不少消費者擔心春節前豬肉供應可能趨于緊張恰好相反，朱增勇認為節前供給量將會出現季節性增加。從供給看，截至2020年12月份，能繁母豬和生豬存欄分別連續15個月和11個月環比增長，同比已連續7個月和6個月增長。2020年12月定點屠宰企業生豬屠宰量連續5個月環比增長，連續4個月同比增長。12月屠宰量同比增長41.8%，表明商品豬供給已經明顯恢復。春節是出欄高峰，出欄量繼續增加。

當前豬價已經達到養殖者心理預期，養殖者尤其是北方養殖戶和龍頭企業出欄積極性提升，也是豬肉供應充足的一個原因。國內市場上，近兩周豬價總體穩中有降，鑒于年后一般都是消費淡季，養殖戶為鎖定利潤，積極出欄。

短期供貨不足 節后雞蛋價將回落

“當前國內雞蛋供需處于緊平衡狀態。”中國農業科學院農業經濟與發展研究所副研究員、農業農村部農產品市場分析預警團隊禽蛋首席分析師朱寧說。

據農業農村部監測，1月份全國雞蛋批發價為9.49元/公斤，環比上漲18.77%，同比上漲6.75%。雞蛋價格連續兩個月上漲。1月份蛋價是近一年來的月度最高價。朱寧告訴記者，雞蛋價格持續上漲主因在于供需緊平衡。

供給方面，自2020年5月份開始，全國產蛋雞存欄量持續下滑。尤其是2020年底及2021年初臨近淘汰期或進入淘汰期的產蛋雞存欄量高，近3個月產蛋雞淘汰數量較多。同時，由于2020年雞蛋市場行情低落，蛋雞養殖虧損明顯，養殖場(戶)補欄、擴欄積極性差，新增產能比2020年同期明顯減少，造成雞蛋市場供給下降。除了產能因素以外，受新冠肺炎疫情影響，主產區河北省雞蛋外運受到制約，北京、廣東等銷區出現了短期供貨不足。

需求方面，由于春節臨近和部分地區受疫情影響，居民囤貨意識增強，加上國家鼓勵人們留在工作地過節休假，帶動銷區雞蛋消費量增加。雞蛋供給減少、需求增加促使蛋價近期大幅上漲。

飼料價格及替代品價格持續上漲，也有效支撐了雞蛋價格上漲。1月份，玉米價格環比上漲了6.22%，豆粕價格環比上漲8.09%，蛋雞料價格環比上漲了2.96%，飼料及原料價格上漲增加了蛋雞養殖成本。

替代品方面，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉價格均持續上漲了兩個月。僅1月份，豬肉價格就環比上漲了8.04%，雞肉價格環比上漲了2.94%，牛肉價格環比上漲了1.87%，羊肉價格環比上漲了4.71%。肉類價格保持高位運行，促使消費者增加雞蛋消費以部分替代肉類消費，這也在一定程度上推高了雞蛋價格。

不過，朱寧表示，除了河北積壓雞蛋集中上市導致短期供給增加外，春節前全國雞蛋供給總體將小幅下滑，雞蛋消費雖有波動，但將保持平穩，預計雞蛋價格將震蕩企穩。春節后，節日效應消退，雞蛋消費需求回落，進入季節性消費淡季，雞蛋價格下跌的可能性大。

暢通供貨渠道 各方力保節日供應

記者了解到，上至中央有關部門，下至龍頭企業，都在全力以赴保障春節市場供應。截至1月28日，1月份國家累計已投放凍豬肉4次，合計11萬噸，為2020年以來單月投放量最高的月份。

“2020年，牧原公司出欄生豬1811萬頭，相比上年出欄量增長了近80%。為保證春節供應，牧原公司從2021年1月份起進一步增大出欄量，為百姓吃上平價豬肉作貢獻。”國內養豬龍頭企業牧原公司總裁助理袁合賓表示。

據介紹，牧原公司2020年11月份出欄生豬207萬頭，12月份出欄生豬264萬頭，出欄量環比增加57萬頭。目前其內鄉、正陽兩處屠宰廠均已投產，可以直接面向市場供應豬肉。當前，該公司屠宰廠日均屠宰量可達到7000頭，春節期間將延長屠宰時間，保證市場肉品供應。

為盡量消減強寒潮天氣、疫情局部反彈對春節肉蛋供應和價格的影響，農業農村部于1月19日召開全國“菜籃子”產品保供穩價工作視頻會，提出保障雞蛋等鮮活農產品供應充足、流通順暢以及發揮線上平臺作用的保供穩價措施。自會議召開以來，河北以及東北等地雞蛋流通受阻問題得到了有效解決，北京、廣東等銷區雞蛋供應得到了有效保障。

商務部1月21日在新聞發布會上表示，在新冠肺炎疫情常態化防控下，為做好春節期間市場供應保障工作，將動員連鎖超市、農副產品批發市場增加庫存，暢通供貨渠道，提高水產品、牛羊肉、雞肉等產品上市量，豐富老百姓的節日餐桌。

(記者 黃俊毅)