疫情期間，餐飲企業集中呈現的資金緊張等問題，一度令這個傳統行業呈現在聚光燈下。但在疫情有效控制之后，餐飲行業的復蘇明顯好于預期。“騰訊Q4小程序餐飲的交易量超過100%;餐飲業融資額比2019年增長28%。”在日前由中國連鎖經營協會舉辦的“2021中國連鎖餐飲峰會”上，微信支付餐飲行業負責人樊宇介紹稱。

同花順數據顯示，今年關于美食餐飲類融資數據共有23起，單筆融資額小到1000萬元、大到20億元的都有。“餐飲業此前市場比較分散，但頭部企業增速超過行業整體增速。由于頭部企業上下游基礎建設完善，全國性品牌和大的連鎖企業開始顯露優勢，餐飲業面臨頭部企業集中度加強的整合機會。”華映資本主管、合伙人王維瑋在接受記者采訪時表示。

中國連鎖經營協會的年度調研顯示，據國家統計局數據，餐飲業2020年實現收入3.9萬億元，同比下降16.6%。但擁有500家門店以上的大型連鎖企業，在2020年第四季度實現收入同比正增長，表現好于國家統計局的行業整體水平。

“疫情從發生到逐漸控制，推進了餐飲業連鎖化的發展趨勢，數字化覆蓋與增長也成為顯著發展趨勢，餐飲業經歷了新消費時代下資本市場推動產業化發展的過程。”樊宇介紹稱。

王維瑋在接受記者采訪時表示，從投資角度看，賽道市場的規模、可持續的增長、存量整合和頭部集中化都是投資機會的參考維度，值得投資的餐飲企業基本要滿足這些維度的要求。

投資策略方面，華映資本在調研餐飲企業時，會考慮標準化程度、產品品質等。“如果標準化程度不夠，會導致口味不一致，影響消費者體驗，對于樹立連鎖品牌不利;同時，門店工序太多的話，對人才要求也會更高，勢必影響企業的發展速度。因此，標準化高、門店采用輕加工的餐飲企業，會更快地占領市場。當然，餐飲企業還是要好吃才能贏得回頭客，標準化與產品品質、口味的平衡很關鍵。”王維瑋對記者表示。

王維瑋對記者進一步介紹，目前來看，在餐飲業大發展下，符合投資維度的企業不斷增加。在泛餐飲發展態勢下，細分市場的更多消費需求被釋放，茶飲咖啡、小吃、宵夜、火鍋、燒烤、炸串、米粉面快餐等，每個細分領域都會涌現出品質極佳的投資標的。未來餐飲業會多維度釋放需求，從而帶動更多企業發展。“堂食、外賣、到家等業務都會蓬勃發展，單身經濟、小家庭對應的消費需求也會釋放更多預制菜市場，傳統的餐飲企業會有更多調整自己、重新贏得市場的機會”。

從業者也在反思，如何讓實體餐飲企業獲得更好的利潤和市值。平臺類上市公司和餐飲上市公司的市值差距如此之大，為什么?嘉和一品董事長劉京京近期自問自答稱，“讓流量變現的核心在于思維的改變，餐廳傳統的客戶服務方式缺乏留存流量的動作和流量轉化的載體，一定要實現數字化經營，通過全場景、全渠道的模式積累私域流量，才能讓餐飲企業的利潤與市值共同提升。”

(記者 桂小筍)