廣州，繁花似錦；香港，融匯中西。
它們都有一個(gè)共通點(diǎn)：美味聞名天下。這，將它們緊緊聯(lián)系在一起。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大浪潮中，兩地因“食”而有了更多交融。香港成為內(nèi)地品牌開啟境外拓展的第一站，廣州成為香港品牌進(jìn)入內(nèi)地市場、大展宏圖的第一站。互為第一站，也成為彼此騰飛發(fā)展的最好助力。
文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾繁瑩
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通訊員Masaki、王琪琪
多家內(nèi)地餐飲企業(yè)計(jì)劃在香港開店
“今年年底，太二將正式進(jìn)入中國香港市場發(fā)展，在香港同步開出4家門店。未來，我們將在香港布局15~20家門店。”九毛九集團(tuán)旗下太二酸菜魚港澳臺(tái)及國際事業(yè)部總經(jīng)理陳曦告訴記者，他們對(duì)香港市場一直保持密切觀察，今年年頭，他們迅速展開門店選址工作。
實(shí)際上，早在2019年，太二已有進(jìn)軍香港市場的念頭。“之前在深圳開店時(shí)，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)香港客人是我們很大的客群。一方面，不少香港人專門到深圳吃酸菜魚。另一方面，太二成為當(dāng)時(shí)返鄉(xiāng)代購的熱門產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)香港的消費(fèi)者甚至自主開了代購群，有專人為香港美食愛好者跑腿購買太二酸菜魚和某家奶茶店奶茶。我們?cè)谏钲诳拷P(guān)口的門店，營業(yè)額一度在太二內(nèi)部排名第一。”陳曦說，正因?yàn)樗麄円呀?jīng)成功在香港消費(fèi)者中樹立了口碑和知名度，因此計(jì)劃登陸香港市場時(shí)4店齊開。經(jīng)評(píng)估，太二認(rèn)為香港市場適宜開門店數(shù)為15～20家門店，目前先以核心商區(qū)為主，未來將朝屯門、元朗、沙田等社區(qū)發(fā)展。
在香港打出知名度有助傳播
陳曦告訴記者，不少內(nèi)地消費(fèi)品牌考慮向境外拓展時(shí)，會(huì)將香港作為“第一站”選擇，無論是餐飲還是零售消費(fèi)品。為什么香港是“最優(yōu)選擇”呢？他說，品牌在中國香港打出知名度，有利于快速在東京、新加坡等城市實(shí)現(xiàn)品牌口碑快速傳播。再者，中國香港可以作為“試練場”，從全鏈路來看，都有利于品牌提前適應(yīng)境外市場的消費(fèi)習(xí)慣與營商氛圍。在中國香港，各大品牌所面臨的市場競爭更加國際化，但是比起東京等海外市場籌備難度較低，這得益于香港與廣州同根生，飲食、語言、文化一脈相承。
“香港商業(yè)綜合體也在不斷引入內(nèi)地知名品牌。熱門品牌能更好吸引客流，在這種前提下，高知名度的內(nèi)地餐飲品牌在與場地方溝通租金時(shí)，有更好的優(yōu)勢。”一位在香港從事商場招商工作的鐘小姐說。據(jù)悉，遇見小面等品牌目前正在緊鑼密鼓地籌備香港市場開店的計(jì)劃。
廣州是港資餐飲食品企業(yè)布局的重點(diǎn)城市
反之，廣州也是不少香港品牌進(jìn)入內(nèi)地發(fā)展的首站，更是品牌拓展大灣區(qū)市場的重要陣地。
“很多香港餐飲、食品企業(yè)想去廣州發(fā)展。如香港太興等集團(tuán)在廣州的發(fā)展甚至比香港更好，迭代發(fā)展更快。加之廣州的人工成本、鋪?zhàn)獾纫啾认愀鄹袃?yōu)勢，且市場更為龐大，這些都是吸引港資餐飲食品企業(yè)到內(nèi)地投資的因素。”香港飲食業(yè)職工總會(huì)名譽(yù)會(huì)長郭宏興告訴記者。“廣州是美心進(jìn)入內(nèi)地的第一站，因?yàn)榇蠹业娘嬍筹L(fēng)俗、文化和口味一脈相承，為美心扎根內(nèi)地發(fā)展提供了很好的基礎(chǔ)條件。”香港美心集團(tuán)首席營運(yùn)官（中菜及西菜）李文賢曾在接受本報(bào)記者專訪時(shí)說。
大灣區(qū)市場充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇
中國香港中式餐飲龍頭大家樂集團(tuán)中國內(nèi)地行政總裁楊斌表示，大家樂對(duì)大灣區(qū)的發(fā)展充滿信心，大灣區(qū)的整體市場環(huán)境充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇。目前，大家樂在內(nèi)地市場有153家門店，但這還不夠。當(dāng)前，大灣區(qū)有7家大家樂新店正處于籌備階段，更多黃金地點(diǎn)還在尋找中。“廣州飲食文化多元開放，廣州人喜歡嘗新，亦愿意在飲食中花費(fèi)。未來，廣州仍是大家樂布局門店以及提升滲透率的重點(diǎn)城市。”楊斌告訴記者。不久前，大家樂集團(tuán)發(fā)布截至2023年3月底的全年業(yè)績公告，其中華南快餐業(yè)務(wù)收入增加6.1%至11.2億元。
廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長余永文說，隨著大灣區(qū)建設(shè)進(jìn)程加速，香港和內(nèi)地可以通過整合資源，合力推動(dòng)大灣區(qū)飲食食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展與升級(jí)。比如，通過各城市之間的信息互通，共同構(gòu)建全球資源鏈接力；推動(dòng)行業(yè)人才教育、相互輸送；推動(dòng)互相投資；組織更廣度和深度的新管理經(jīng)驗(yàn)分享等。
促進(jìn)互聯(lián)互通
推動(dòng)預(yù)制菜港穗騰飛
就在前幾日，香港美心集團(tuán)美心產(chǎn)品及快速消費(fèi)品總經(jīng)理、西餅及烘焙（中國內(nèi)地）總經(jīng)理蘇鴻基剛剛參加在廣州舉行的2023年美心月餅銷售大會(huì)。“廣州一直是美心高度重視的市場，廣州擁有廣式月餅的巨大消費(fèi)群，對(duì)月餅的創(chuàng)新有高要求，因此，今年美心月餅提出新口味、新包裝、新代言人、新體驗(yàn)的戰(zhàn)略，力求給廣州消費(fèi)者耳目一新的印象。”蘇鴻基說，今年中秋月餅的銷售預(yù)期要比去年更樂觀。在他看來，當(dāng)下廣州消費(fèi)特點(diǎn)與香港越來越相似，對(duì)產(chǎn)品迭代更新、食材健康衛(wèi)生的要求以及品質(zhì)愈加講究。
制定標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)互聯(lián)互通
預(yù)制菜當(dāng)前正處于發(fā)展風(fēng)口上，無論香港或廣州企業(yè)都在發(fā)力以及互相滲透市場。蘇鴻基說，美心集團(tuán)去年推出全新高端食品百貨品牌“美心生活”，在年初試水推出幾款預(yù)制菜后，計(jì)劃在八九月全面推出點(diǎn)心類預(yù)制菜，線上面向全國推廣，而線下則主要針對(duì)廣東尤其是廣州市場，往后再擴(kuò)散到華東、華北地區(qū)。而在粵菜預(yù)制菜的布局最早、品類齊全、產(chǎn)業(yè)鏈成熟的粵菜預(yù)制菜代表廣州酒家，有關(guān)負(fù)責(zé)人呂義忠稱，目前他們正在籌備咕嚕肉預(yù)制菜灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目，注入港澳元素，共同參與標(biāo)準(zhǔn)制定，助推粵港澳大灣區(qū)融合共同發(fā)展。推動(dòng)預(yù)制菜灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施可以使粵港澳三地實(shí)現(xiàn)共需、共享、共用，同時(shí)也對(duì)促進(jìn)互聯(lián)互通和融合發(fā)展具有積極的意義。
預(yù)制菜有廣闊市場前景
“海外機(jī)構(gòu)頻繁采購預(yù)制菜，一是海外華人群體龐大；二是海外機(jī)構(gòu)看到中國預(yù)制菜企業(yè)能做到穩(wěn)定品質(zhì)和穩(wěn)定供應(yīng)的出品。”另外，呂義忠說，香港對(duì)預(yù)制菜亦有需求，一是可提升餐飲效率，香港街頭巷角遍布茶餐廳，是市民就餐的主要消費(fèi)場所，這些餐飲單位要在不影響出品品質(zhì)的前提下，持續(xù)降低廚房成本，提升營收效益，預(yù)制菜成為不二選擇，也是餐飲提效降本的必由之路；二是預(yù)制菜為居家環(huán)境提供選擇。普通香港居民家庭的廚房不大，方便的預(yù)制菜受到青睞的原因之一，而這個(gè)因素跟香港居家環(huán)境十分吻合。因此，預(yù)制菜在香港興起，是有其底層邏輯的，預(yù)計(jì)未來也會(huì)有廣闊的市場前景。
