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記者后廚體驗廚師工作，感受大汗淋漓的“人間煙火”

敬請“光盤”，那是對“煙熏火燎”最好回饋

做一份蛋炒飯，黃師傅已是滿臉汗水。

如果說長沙夏夜最熱辣的是香噴噴的燒烤，那最“熱”的人就是燒烤師傅。8月8日晚，長沙串小白燒烤店內(nèi)，記者戴上廚師工作帽，感受大汗淋漓的“人間煙火”。

傍晚6時，位于長沙市芙蓉區(qū)馬王堆街道古漢城社區(qū)內(nèi)的串小白燒烤店座無虛席，人聲鼎沸。走進(jìn)后廚，一陣熱浪撲面而來。燒烤師傅們面對著炭火，滿臉汗水，手上不停地翻動著烤串。記者剛靠近，夾雜著食物香氣的熱煙直往上沖，熏得眼睛生疼，瞬間明白了“煙熏火燎”的含義。如果說從大廳走進(jìn)后廚的溫差像是突然而來的海浪，炭火前的熱浪則是能把人卷走的波濤。

端正地戴好工作帽，記者學(xué)著廚師們的樣子，先體驗了一把炒菜。4公斤重的大鍋，端起來都費勁，好不容易翻炒幾下，手臂就開始酸痛。側(cè)頭一看，大廚手臂上隆起的肌肉，便是他常年架鍋掌勺的成果。因為體力不夠，記者打算試試烤肉串?？此戚p松簡單的翻串動作，需要的巧勁和力度都要學(xué)半天;火候稍微沒把握好，一把肉串被烤焦就浪費了，味道差之千里。短短幾分鐘，記者已是汗流浹背，雙眼流淚。

“夏天在廚房里工作沒別的，就是熱?！闭诳敬膹N師黃振文說，“后廚，除了要接受‘烤驗’，學(xué)廚過程中很難避免燙傷、刀傷，身體和心理素質(zhì)差做不下來。”黃師傅做廚師這一行已經(jīng)8年，光學(xué)徒就做了5年多。“做學(xué)徒的時候什么雜活都要做，不管夏天冬天都累，但能學(xué)到真手藝?！遍T外，空調(diào)大廳里食客們歡聲笑語，每張桌上的“光盤行動”，便是后廚里廚師們揮汗如雨最好的回饋。

店長介紹說，串小白后廚共有8人，靠著好味道，這家燒烤店每天都營業(yè)到深夜，深夜11時是人氣最旺的時候。夜幕下，燈火通明的小店與其他千萬家湘菜美食店一起，點燃長沙夜經(jīng)濟中熱辣鮮香的煙火氣。

■華聲在線全媒體見習(xí)記者 項煒 實習(xí)生 李祉陳 曾瀾 鄧思悅