98元七葷七素，“火鍋到家”戰(zhàn)火重燃

懶人經(jīng)濟崛起和外賣服務(wù)成熟，火鍋品牌期望用外賣開拓增量市場

消費者通過海底撈購買的火鍋外賣。受訪者 供圖

(資料圖片僅供參考)

二十四節(jié)氣“寒露”已過，秋已深，火鍋俏?！?8元火鍋套餐不僅有七葷七素，還有電煮鍋、一次性碗筷、調(diào)料等等，內(nèi)容很豐富。”10月13日15時許，家住長沙市鳳舞路的陳小姐刷短視頻時，被“火鍋到家”廣告內(nèi)容吸引，便購買“7葷7素”雙人餐送上門。

從德莊重慶火鍋、海底撈、呷哺呷哺等以堂食為核心業(yè)務(wù)的火鍋品牌，在長沙推出火鍋外賣到家服務(wù);到99元能買到七葷七素的創(chuàng)始陳·火鍋、70元提供六葷兩素的鍋圈食匯，最快30分鐘送上門的“火鍋到家”市場，又變得熱鬧起來。

■全媒體記者 黃亞蘋 通訊員 袁全

【動態(tài)】 98元七葷七素，火鍋外賣銷量“熱氣騰騰”

“牛油火鍋底料、蝦滑、脆毛肚、一米鵝腸，加上蘸料買了近30樣，總花費不到300元?！?0月12日晚，長沙市民舒先生結(jié)束體能訓(xùn)練后購買送到家的火鍋食材，打算約上三五好友來一場“秋日火鍋養(yǎng)生趴”，“火鍋外賣人均消費五六十元，比堂食還便宜?！?/p>

值得注意的是，瞄準(zhǔn)火鍋外賣業(yè)務(wù)的品牌有很多。據(jù)三湘都市報記者不完全統(tǒng)計，長沙火鍋外賣品牌已超10個，其中，不僅包括川鍋一號、海底撈、呷哺呷哺等線下火鍋品牌，還有增加火鍋專區(qū)的比領(lǐng)鮮、每日優(yōu)鮮等互聯(lián)網(wǎng)配送平臺，更有互聯(lián)網(wǎng)火鍋品牌不二鍋、熊貓俠等，對標(biāo)銷售“七葷七素”“十葷九素”等套餐的創(chuàng)始陳·火鍋、渡嗨火鍋，儼然是火鍋到家領(lǐng)域最新的闖入者。

如，在盒馬鮮生華創(chuàng)店顯眼位置，已設(shè)置火鍋專區(qū)?！昂旭R今年新增特色美蛙火鍋、雪蟹毋米粥打邊爐等火鍋種類，之后還會有暖菊羊肉湯鍋、泉水羊肉火鍋等口味上架?！焙旭R鮮生有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，冷空氣提前到崗，消費者更偏向休閑食品、火鍋消費，火鍋銷售額增幅超三成。

【觀察】 市場規(guī)模達(dá)6046億，火鍋店也要造“人設(shè)”

火鍋市場究竟有多大?《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類門店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬家。《火鍋產(chǎn)業(yè)消費市場大數(shù)據(jù)分析報告》中指出，“宅家吃火鍋”的消費模式已經(jīng)異軍突起，成為了火鍋行業(yè)收入的重要補充。

在第三屆(2023)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇大會，海底撈社區(qū)運營事業(yè)部總經(jīng)理張贏提到，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展、消費者外賣習(xí)慣養(yǎng)成，海底撈的外賣業(yè)務(wù)從一個小范圍的增值服務(wù)生長為不可或缺的業(yè)務(wù)板塊，“在過去三年疫情防控期間，外送業(yè)務(wù)在顧客溝通、需求滿足及業(yè)績貢獻(xiàn)方面，起到了舉足輕重的作用?！?/p>

三湘都市報記者梳理發(fā)現(xiàn)，2022年，海底撈外送業(yè)務(wù)收入為12.8億元，占總收入的比重為4.1%;麻辣燙品牌楊國福向港交所遞交的招股說明書提到，2021年1月至9月，品牌營收為11.6億，也就是說，從營收規(guī)模來看，海底撈外送業(yè)務(wù)儼然相當(dāng)于一家連鎖快餐企業(yè)。

“火鍋外賣到家不新鮮。2003年非典影響堂食，顧客就打電話要求火鍋送上門。2017年底，長沙也推出過38元、24小時營業(yè)送上門的火鍋到家品牌?！遍L沙某連鎖火鍋品牌負(fù)責(zé)人張先生分析，懶人經(jīng)濟崛起和外賣服務(wù)成熟，火鍋品牌期望用外賣開拓增量市場，行業(yè)內(nèi)，火鍋熱還帶動了“自熱火鍋”“火鍋冒菜”等銷售方式。

有分析表示，火鍋店也需要打造自己與眾不同的“人設(shè)”，從而在“快消費”環(huán)境下爭奪注意力，“與眾不同的大單品不僅成為競爭中的優(yōu)勢，也為品牌‘人設(shè)’增加籌碼，同時還促進了供應(yīng)鏈的完善。”