1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店已建設完畢。
10月18日11時，消費者蔣女士打開送餐平臺里的一家西式簡餐店，發(fā)現(xiàn)商家相冊一欄多了一個“后廚直播”選項，點開后，可以看到門店餐飲加工、外賣打包等區(qū)域的實時監(jiān)控畫面。
這是上海今年的為民辦實事項目之一。今年，上海市場監(jiān)管部門將在全市新增1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，將餐飲服務單位加工經(jīng)營場所的視頻監(jiān)控接入網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺并向社會公開，用透明的食品安全信息提升市民的獲得感、安全感和滿意度。
(資料圖片)
解放日報·上觀新聞記者10月18日從上海市市場監(jiān)管局了解到，截至目前，1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店已建設完畢，正在提升規(guī)范運營水平。
不見面也能信任
今年8月起，七寶萬科商場內的22家餐飲經(jīng)營者有了新變化，他們的一舉一動均通過網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺對外“直播”，觀眾是隔著手機屏幕的消費者。
對于這種“直播”，經(jīng)營者不僅沒有緊張、反感，反而相當認同、支持。
“裝了探頭后，一天十幾個小時保持‘透明’，要說沒有顧慮那是假的，主要擔心安全問題，還怕員工一些操作上的過失被別有用心的人記錄下來，拿到網(wǎng)上放大。”Shake Shack七寶萬科店店長王燁表示，經(jīng)過兩個月的試點，他們不再擔心，認為“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是一種自我宣傳的有效手段。
王燁說，門店現(xiàn)在堂食和外賣的訂單量相近，每個月的外賣有兩三千單，對于那些不可能來門店現(xiàn)場查看的消費者，商戶開放“直播”釋放出一種積極的姿態(tài)，即商戶對管理水平很自信，不怕消費者實時監(jiān)督，許多消費者還沒打開“直播”就對商戶有了好感。
因為不見面，所以不透明，這是當下外賣行業(yè)的痛點之一。黑心的經(jīng)營者利用這種信息不對稱，把品質堪憂的原料和衛(wèi)生狀況糟糕的加工環(huán)境“藏”起來或“包裝”成高品質高水平的樣子；守法的經(jīng)營者雖然默默做了很多，食品安全狀況經(jīng)得起考驗，但此前沒有渠道讓點外賣的消費者“親臨現(xiàn)場”，很難取得消費者的信任。
舉個例子，許多消費者在接觸新的外賣時，會在外賣平臺的商戶資質頁面里查找商戶的證照等信息，還會翻一下店鋪的照片。有些店鋪的照片看上去規(guī)模不小，明亮又干凈，但如果圖是盜用其他飯店的呢？又或者經(jīng)過長時間的經(jīng)營，疏于管理，面貌早已不復當年？只看外賣平臺公示的靜態(tài)信息，消費者一般無法辨別。
“直播”打破了信息的隔閡。后廚環(huán)境是否干凈整潔、相關人員有沒有戴口罩和手套、外賣小哥或非店內人員是否違規(guī)進入后廚……消費者看看手機，就能逐一確認。
小楊生煎七寶萬科店店長翟肖會表示，門店在兩大外賣平臺上日均有兩三百單訂單，“直播”后，消費者普遍反映更放心了。
上海早在七八年前就開始推進“明廚亮灶”工程，今年提出的建成1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店是過去“明廚亮灶”的升級版。
“升級的重點是讓市民更方便地獲取食品安全等相關信息。”上海市市場監(jiān)管局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理處處長黃麗瑢表示，以前的“明廚亮灶”也有“直播”，但主要形式是在試點的食品經(jīng)營單位的用餐區(qū)、店外等區(qū)域放置顯示屏，就近“直播”后廚等區(qū)域的實況。
隨著網(wǎng)絡餐飲服務業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，“不見面”逐漸成為一種主要的餐飲消費方式，這導致部分消費者難以到現(xiàn)場看“直播”。順應消費者的迫切需求，監(jiān)管部門和經(jīng)營者升級“明廚亮灶”，把“直播”送到消費者面前，守護他們的知情權和選擇權。
“無感”監(jiān)管少打擾
將來的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店還將更進一步。
七寶市場監(jiān)管所副所長樊要強介紹，目前七寶鎮(zhèn)已有27家“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，主要覆蓋區(qū)域重點商業(yè)綜合體內的飲品、面點、火鍋等外賣訂單量較多的餐飲業(yè)態(tài)。
據(jù)透露，在此基礎上，閔行區(qū)市場監(jiān)管部門將再推動一批餐飲門店進一步升級“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”技術，讓門店內的監(jiān)控攝像頭具備圖像識別能力，預計在2024年底實現(xiàn)區(qū)內1000家“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店安裝智能攝像頭。
在智能攝像頭面前，無論是陌生人，還是病蟲害，都很難混入后廚。這些攝像頭加裝了人臉識別、行為識別、移動偵測、溫濕度傳感等功能，并配備了強大的后臺系統(tǒng)，專門建立了老鼠等蟲害的圖像視頻數(shù)據(jù)庫。
在白天正常運營的時候，攝像頭可以同時“監(jiān)管”很多問題，比如有陌生人進入后廚、食品生產(chǎn)加工人員沒有健康證、未佩戴帽子、口罩、手套，或者在廚房內吸煙、玩手機等。如果一些餐飲單位設有冷菜間，當專間溫度超過25℃時，攝像頭也會感應到并發(fā)布預警信息。
到了晚上夜深人靜的時候，廚房內的監(jiān)控設備切換成“捕鼠模式”，一旦出現(xiàn)鼠患，會抓拍并發(fā)送照片給相關負責人，幾乎實現(xiàn)了證據(jù)采集、預警、監(jiān)管介入的同步。
“目前已經(jīng)創(chuàng)建成功的‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’示范店，主要功能在于‘直播’，但對監(jiān)管而言，其實增加了不小的負擔。”樊要強表示，監(jiān)管部門需要抽調專門的人員對所有相關門店的監(jiān)控視頻進行抽查，往往一家門店一周的視頻記錄就長達七八十個小時，很占用監(jiān)管資源。
有了圖像識別攝像頭后，實時識別的問題將以圖文結合的方式立即發(fā)送到監(jiān)管人員的手機上，大幅提升監(jiān)管和門店整改的效率。
除了加強食品安全監(jiān)管，升級后“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”還能減少現(xiàn)場檢查對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的干擾，市場監(jiān)管部門通過視頻巡查、網(wǎng)上巡查等方式，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的關鍵控制點進行實時管理，使市場主體在“無感”的情況下接受多次監(jiān)管。
記者從閔行區(qū)市場監(jiān)管局獲悉，目前閔行區(qū)有超過100家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位已引入圖像識別技術，主要集中在農村集體辦酒、學校食堂等單位，后續(xù)的日常監(jiān)管中，監(jiān)管部門將優(yōu)先采用食品安全遠程巡查的方式，盡可能減少上門檢查對這些單位的影響。
題圖來源：陳璽撼攝
文中圖片：陳璽撼攝
