【資料圖】
扎根研發第一線，致力于把湖南辣椒研制成各種風味的辣醬，深耕湖南辣椒調味料和果蔬罐頭飲料研發，讓湖湘游子能夠品嘗到“家的味道”。
身為湖南省勞動模范，廖明系帶領技術團隊，通過產品創新，提升企業自主創新能力。廖明系共獲得國家專利授權22項，其中發明專利3項，作為第一發明人的3項，參與省級團體標準起草三項《剁辣椒加工技術規程》《“湖南辣椒”辣椒醬生產技術規程》《柑橘汁胞加工技術規程》。
“試味”是廖明系每天工作中的“重頭戲”。
每天中午十一點，在調味品實驗室中，廖明系都會親自炒制辣椒醬新品，炒好成菜品后和同事們開始試味。每一鍋醬出來，廖明系必須第一個嘗。每嘗一口辣醬，廖明系還要針對咸甜辣的層次感進行細致的評分，然后把口感和調整建議寫下來。只有恰到好處的味道，才能讓樣本通過“試味”這一關進入到之后的步驟。
研發新品的過程中，為了保證辣醬口味的穩定性，從原材料采購，配料到調味，再到火候的把控，直到生成穩定的味覺記憶，每個環節缺一不可。廖明系說，在核心配方的基礎上，團隊又加上了蔥、姜、蒜、鹽，大概了調配出了 70 多種樣品進行盲品，并選擇出一個分數最高的。
新品研發并不是一個簡單的事情。幾種辣椒、大豆油、豆豉等有機組合，每種料的分量、合成的時機，不同產地的辣椒，一次又一次地對比，廖明系說：“我們用匠心做食品，直到研發出最佳風味的新品辣椒醬。”
有一次，生產線上的王牌辣椒醬出現了油水分離的問題，導致生產的成品不合格。當時，生產的辣醬成品，上面有一層厚厚的水，它一倒油就全部漏出來了，辣醬還倒不出來。發現問題后，廖明系仔細摸排問題，天天待在車間里，花了一個月的時間，優化升級了自動化全封閉炒制工藝，利用超細微研磨，將辣椒與油很好的溶解在一起，解決產品質量問題。
在廖明系看來，許多產品的研發過程都是以年為單位的。他曾與團隊花了一年半的時間，研制一款新的果粒產品，最終讓每一塊果粒都能達到“懸浮”的外觀標準，使得這款產品完整果粒晶瑩剔透，保持最原始的新鮮和營養。
為了研發新品，他總是堅守在現場。有次正值新產品研發的關鍵時刻，他痛風發作疼痛劇烈，但他還是一頭扎進實驗室，直到完成新品研發工作。（記者鐘曉敏）
