鵝夫人長沙“出走”，米其林光環失靈?

選址黃金地段，昔日一座難求 被消費者吐槽名不副實 網紅城市高端市場待開發

鵝夫人國金中心店在大眾點評的經營狀態已變更為“停業中”，消費者的餐后評價也停留在2022年12月22日。

(相關資料圖)

頂著米其林一星餐廳光環的粵菜餐廳鵝夫人，終究倒在黎明前。“長沙IFS的鵝夫人倒閉了，此前每次路過，總是能看到透明櫥窗內掛著的兩排肥鵝，特別有食欲。”1月30日，長沙市民劉小姐逛街時發現，位于長沙IFS四層的鵝夫人·燒鵝啫海鮮店圍起了圍擋。

從連續兩年被收錄進《上海米其林指南》到被多地消費者吐槽名不副實，事實證明，米其林光環似乎開始要失靈了?

■全媒體記者 黃亞蘋 實習生 盛濤

動態

昔日一座難求

粵系餐廳鵝夫人撤場

三湘都市報記者了解到，作為王品集團旗下專注燒鵝料理的港式餐廳，鵝夫人上海莘莊店2017、2018連續兩年被收錄于《上海米其林指南》，盡管只有一家門店入選米其林餐廳，但該品牌各家分店均用米其林作為宣傳的噱頭。2018年5月，鵝夫人作為長沙IFS餐飲主力店之一，與商場同步開業。

目前，該餐廳在大眾點評的經營狀態已變更為“停業中”，消費者的餐后評價也停留在2022年12月22日。1月30日，三湘都市報記者在鵝夫人餐廳原址看到，這里已圍上圍擋，餐廳確已停止營業。

“餐桌臺卡、菜單多處都寫著慶祝‘上海莘莊店連續兩年評為米其林一星的文字’，排隊2至3小時才能吃上，期間甚至只能站在門口等位。”作為一名資深吃貨，劉小姐認為，人均百元消費的粵菜館在長沙并不少見，但頭頂“米其林”的名聲，餐廳出品似乎有點名不副實。

除排隊時間久、口味嚴重低于預期外，鵝夫人曾因產地與宣稱不符被罰。2019年，上海普陀區市場監管局作出行政處罰，“鵝夫人”因違反《廣告法》被責令停止發布違法廣告并罰款3萬元。

處罰事由中提到，2017年12月，王品餐飲自行設計含有“‘黑棕鵝’燒鵝師傅的夢幻食材，只選用90天的廣東清遠黑棕鵝”等用語的廣告，之后制作成菜單廣告26萬余張，將這些菜單廣告擺放在“鵝夫人”(中環百聯店)等全國18家門店，供顧客取用。市場監管部門調查發現，“鵝夫人”餐廳制售的“鵝夫人招牌燒鵝”的供應商是佛山市高明真誠食品有限公司，并非所宣傳的清遠市。

行業

網紅城市客流量不缺

但高端市場仍待開發

事實上，來到美食之城長沙搶占過市場的“米其林”餐廳，不止鵝夫人一家。數年前，曾賺足眼球的“米其林三星”餐廳正斗開設在華創國際廣場的長沙分店，也同樣遭遇了黯然撤場的尷尬。

2016年，擁有百年歷史的《米其林指南》首次在上海進行了發布，推出了首本《上海米其林指南》。該指南從食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中所表現的個性、是否物有所值，以及餐廳水準的一致性等方面，對一家餐廳進行考評。能夠被它“點名”，被視為餐飲界的一種榮譽。

而餐飲市場的成功與否，或許無法簡單以星級推薦來進行評價。近年來，越來越多出自食客真實評價的餐廳指南、排行榜陸續進行了發布。

由美團發布的黑珍珠餐廳指南就是其中之一。據三湘都市報記者了解，該指南2023年新版的發布時間定在了2月9日。在該榜單覆蓋北京、上海、廣州等國內22座城市后，今年，也將首次有長沙餐廳入選。

長沙某連鎖湘菜館負責人潘先生表示，湘菜人均消費低、重油重辣的特點，給不少人留下低端、親民的印象，在米其林、黑珍珠、BEST50餐廳等餐飲標桿評選中，比起同樣重口味的川菜而言，湘菜的話語權很小。潘先生認為，疫情防控進入新階段后的首個春節，“網紅長沙”的魅力、影響力有目共睹，“長沙躋身為千萬級人口體量的特大城市，需要高端餐飲滿足特定消費人群的需求。對比成都、重慶、上海等城市而言，湘菜的融合、創新程度仍有待開發。”