借榜單拉新客，長沙餐飲加速“回血”

大眾餐飲火得一座難求、湘菜集體抱團向品質(zhì)型進化 多家餐廳招人，提前謀劃“金三銀四”

2月25日(周六)，長沙地鐵打破2月18日的315.1萬單日客流記錄再創(chuàng)新高，達324.65萬人次。地鐵客流高速增長，與出行配套的吃喝玩樂等消費行業(yè)也開始加速回血。“晚餐提前3天預(yù)訂，午餐的進客量也有了明顯增長。”2月27日，墨泉峰味創(chuàng)始人王焰峰表示，20天前，門店入選“2023黑珍珠餐廳指南”后，不僅帶來了更多的線上流量，也讓品牌思考線上推廣的新渠道。

(資料圖片僅供參考)

從新冠肺炎疫情期間集體握住“外賣”這根救命稻草，到借探店博主、網(wǎng)紅推廣新品，到借榜單打響知名度，長沙的餐飲商家們從未停下探索的腳步，推動網(wǎng)紅城市商業(yè)細(xì)胞加速修復(fù)。

■全媒體記者 黃亞蘋

重線上推廣

餐廳借“流量”打響知名度

“2022年2月開業(yè)到現(xiàn)在，門店先后經(jīng)歷了3次人人‘不敢出門’的非常時期，總而言之，這一年過得挺艱難，但好在都過去了。”王焰峰提到，入選“2023黑珍珠餐廳指南”是餐廳加速回血的一個明顯信號，“以前坐不滿，現(xiàn)在得提前訂，有時候突然爆滿。”

2023年，黑珍珠餐廳指南新增長沙、無錫等3個城市，新長福(世嘉店)、晴溪莊園(星沙店)、墨泉峰味、君庭中餐館(湘江豪生店)這4家上榜門店，為愛吃的長沙人提供了外出就餐的新選擇。數(shù)據(jù)顯示，榜單發(fā)布后，上榜餐廳線上流量較上榜前總體提升521%，墨泉峰味、新長福分別提升15倍及4.9倍。

“進客量、預(yù)定數(shù)都呈指數(shù)型增長，作為一家更偏向晚餐時段的湘菜精致餐廳，我們也在思考如何用好流量提升午餐檔的預(yù)定，讓更多游客以及長沙老饕認(rèn)識品牌。”王焰峰笑著說，如果將2022年的餐廳經(jīng)營目標(biāo)概括為“活著”，那么2023年的關(guān)鍵詞已換成“發(fā)展”。

火宮殿副總經(jīng)理周后長介紹，2023年春節(jié)過后，客流量基本恢復(fù)到2019年同期，“春節(jié)期間客流量非常大，單日餐飲營收創(chuàng)下超100萬的記錄。”

市場是最直接的“晴雨表”。疫情3年，餐飲行業(yè)艱難求生，品牌結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。長沙某連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人潘先生認(rèn)為，長沙餐飲出現(xiàn)啞鈴型結(jié)構(gòu)，一方面，人均60—70元的大眾餐飲火得一座難求;另一方面，長沙湘菜集體抱團，強調(diào)向品質(zhì)型進化，“湘菜不一定是重油重鹽的，作為傳統(tǒng)八大菜系之一，湘菜也是有價值感的。”

盼“金三銀四”，餐飲店招工忙

借助更大的流量池打響知名度，只是長沙餐飲品牌“回血”的第一步。連續(xù)兩周刷新單日客流紀(jì)錄的長沙地鐵，同樣給了餐飲品牌更大的遐想空間;消費需求的明顯回暖，多家餐廳貼出招聘啟事，為即將到來的“金三銀四”提前謀劃。

三湘都市報記者在58同城、智聯(lián)招聘、BOSS直聘等平臺檢索發(fā)現(xiàn)，笨羅卜瀏陽菜館、北二樓大排檔、海底撈、岳陽三毛燒烤、松花江餃子館均已發(fā)布打荷、配菜員、烘焙學(xué)徒等崗位招聘計劃。“年前5倍工資都招不到臨時工，現(xiàn)在要吸取教訓(xùn)。”某連鎖火鍋品牌湖南總代理表示，提前招工也是對市場復(fù)蘇抱有預(yù)期。

“活下來的餐飲店需要面對更加激烈的比拼。”潘先生認(rèn)為，做外賣、做私域流量、做私人定制等不把品牌拴在“堂食”一棵樹上的做法已成為普遍共識，眼下，大家更需要思考如何留住客人，形成長期、可穩(wěn)定的復(fù)購。