浴火重生!一蔸芥菜如何打贏翻身仗

(資料圖片僅供參考)

從源頭抓起,岳陽華容制定芥菜收割“七無”標準　全面叫停傳統“土窖”腌制模式

在華容縣三封寺鎮泰和村，一批提前晾曬出去的芥菜被工作人員一顆顆碼在池內。

在湖南華隆酸菜有限公司搭建的“透明工廠”內，工作人員“全副武裝”處理清洗后的芥菜。

“這一年不容易，翻身仗打得挺漂亮?！?月27日，岳陽市華容縣插旗鎮同福村的種植大戶楊金海指著翻著碧波的芥菜，用力地在空中畫了一個圈，眼前545畝芥菜地即將進入采收期，以每畝1000元的凈利潤計算，收入已遠超過50萬元。

2022年央視3·15晚會，湖南插旗菜業有限公司、錦瑞食品有限公司被推上風口浪尖，“土坑”酸菜中窺見的加工衛生隱患，讓華容芥菜成為眾矢之的。一年間，華容縣對醬腌菜行業開展地毯式排查，新建芥菜標準腌制池23萬平方米、把家族“小作坊”改造成“透明工廠”、搭建華容芥菜大數據管理平臺，全方位展現芥菜產業刮骨療傷的決心。

近日，三湘都市報記者走進岳陽華容，看看一蔸關乎當地14萬人生活的芥菜，如何打好“突圍戰”?

■文/圖/視頻 三湘都市報全媒體記者

黃亞蘋 見習記者 李致遠

【定標準】

從源頭抓起，制定芥菜收割“七無”標準

2月底，華容芥菜迎來一年一度的采收期。抬眼望去，碧綠的芥菜長勢喜人，楊金海跳進菜地，隨手揪起芥菜中心的嫩葉，抖去嫩葉上的泥土，邀請記者試吃，“芥菜是冬天種植的，不需要打農藥，你們嘗嘗?”

楊金海是華容縣插旗鎮同福村的種植大戶，插旗鎮不僅是公認的華容芥菜原產地之一，也是華容縣種植芥菜面積最大的一個鄉鎮?！安皇欠N芥菜、運芥菜，就是腌芥菜、賣芥菜，家家戶戶的賺錢營生，都離不開它。”2018年，楊金海成立了家庭農場，決心“大干一場”。

眼瞅著土地流轉面積越來越大，芥菜生產、加工漸入正軌，一切戛然而止。2022年央視3·15晚會曝光的一段采訪畫面中，讓芥菜以不太光彩的形象走進消費者視野。

“看到手機消息彈窗，像一盆涼水澆到頭上。3月，正好是芥菜的采收期，收購價格一度從1100元一噸降到600元一噸，收一畝就虧一畝?！北藭r，楊金海遭遇“至暗時刻”。當地一些酸菜加工廠的老板，一天得接數十個來自全國各地的撤單、退貨電話。

事發后，華容縣第一時間處置涉事企業，深入開展行業整頓，從源頭抓起，制定芥菜收割“七無”標準?！敖娌瞬墒蘸蠼^對不能用水清洗后再腌制，否則就會腐爛變質，這是華容芥菜腌制的共識。以前芥菜的收割、腌制確實存在問題，3·15曝光是危機也是機遇，制定統一標準更是好事?！睏罱鸷Ｌ寡浴?/p>

跟隨采訪車，三湘都市報記者又來到新河鄉華豐芥菜基地。在通往芥菜種植園的羊腸小道上，豎著一塊芥菜收割“七無”標準的指示牌，無老黃葉、無爛花菜、無變種菜、無老蔸且刀口平整等七大標準，這既是警醒，也向外界宣示著華容芥菜轉型升級的決心。

【立規范】

“新池”腌制，華容芥菜賦碼上崗

收割是華容芥菜從田間地頭到深加工成“老壇酸菜”的第一步。從帶著泥腥味的新鮮蔬菜到人盡皆知的“老壇酸菜”，華容芥菜還要經歷腌制、脫水、加工等十幾道工序。那么，央視曝光的“土坑酸菜”問題如何解決?

三湘都市報記者了解到，填埋土坑、建立標準化腌制池、建立智慧化監管體系，一系列措施正重構芥菜生產流程，嚴格把控食品安全，推動華容芥菜走向高質量發展之路。3·15之后，華容全面叫停傳統“土窖”腌制模式，計劃3年新建標準腌制池30萬立方米，新增腌制能力30萬噸。

“所有新建標準腌制池，縣財政按照每立方米400元給予獎勵。”華容縣委副書記、縣長周鵬提到。

在華容縣三封寺鎮泰和村，采用鋼筋混凝土結構搭建的標準腌制池惹人注目。涂著黃色樹脂的腌制池長、寬均為5米，深度4米，一批提前晾曬出去的芥菜被工作人員一顆顆碼在池內，“一層芥菜一層鹽”是芥菜腌制的通用做法，與以前不同的是，腌制人員個個配備口罩、無菌防護手套、鞋子，腌制池上方遍布監控設備，腌制流程盡在掌握之中。

據了解，“出壇”的芥菜將從一個個腌制池被轉運至“透明工廠”。在湖南華隆酸菜有限公司搭建的“透明工廠”內，一蔸蔸芥菜經過脫鹽清洗、脫水、拌料、智能炒制、巴氏殺菌等十幾道流程后，變成酸菜牛肉醬、水煮酸菜魚等產品。在智能機器人碼垛環節，公司還采用可智能避讓障礙物、自動運送產品的AGV小車，真正實現全自動化生產。

建立智慧化監管體系是當地守護“舌尖安全”的另一抓手。華容縣委書記陶偉軍介紹，華容縣通過打造大數據監管平臺、打造GMP潔凈制造車間等舉措，實行從田間到餐桌的全產業鏈質量溯源管理，實現所有芥菜產品“賦碼溯源”“帶證上市”。

【樹目標 】

浴火重生，華容芥菜瞄準百億市場

地處洞庭湖腹地的華容縣，有著1500多年的芥菜種植史。作為當地的支柱產業，全縣共有14萬人從事芥菜生產和加工銷售，年產新鮮芥菜100萬噸，總產值近80億元;當地每4名勞動人口中，就有1人從事芥菜相關產業，每年芥菜產業可為民增收超6億元。

推動傳統工藝向現代加工技術轉型后，如何讓華容芥菜“浴火重生”?原國家質檢總局科技司巡視員、國家地理標志領域帶頭人裴曉穎認為，要明確特色產業對區域經濟發展的促進作用，從華容芥菜的特色出發，找到獨特的競爭優勢，將華容芥菜做成能與郫縣豆瓣、浦江雀舌相提并論的地理標志產品。

“大企業入駐，對地方產業的轉型升級必然有促進作用。華容芥菜正處轉型瓶頸期，是否能以大企業的帶動效應，開發一些特色小零食?”振興國際智庫理事長李志起認為，農業品牌的搭建，應按照產品品牌、龍頭企業品牌、區域公用品牌三大維度，在實現鄉村建設與自然生態環境有機融合上形成特色模式、特色品牌。

痛定思痛，知恥后勇。如今，華容芥菜已逐步形成“有基地、有園區、有品牌、有龍頭企業”的發展格局，持續夯實芥菜產業高質量發展的基礎。專家測算，到2024年，華容芥菜產業總產值有望達到120億元。