文/視頻 華聲在線全媒體記者 黃亞蘋 實習生 朱斌
“進貨價降了，我們也跟著降一點，現在到吃小龍蝦、燒烤的旺季了。”5月17日22時許，長沙市開福區湘江中路一家常德燒烤店內，老板龔先生將推車上“鹵蝦42元/斤”的價格牌默默地撤下，換成“鹵蝦35元/斤”新價格，“ 鹵蝦買三送一，一天能賣幾百斤呢！”
（荷花池生鮮市場內，4—6錢的中青蝦12元/斤，是3月上市至今的抄底價。 黃亞蘋 攝）
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立夏一過，藏匿數月的陽光重返，氣溫攀升至30℃以上，“夏日頂流”小龍蝦也迎來銷售旺季。記者走訪發現，小龍蝦大量上市后零售價也逐漸親民，一個月前還賣到30元/斤的2—4錢小青蝦已降至9元。
走訪：一月降一半，小龍蝦最低9元/斤
“五一小長假買的‘兩蝦’要60元一斤，今天就降到45元了！”5月18日一大早，剛剛到菜市場買完菜的長沙市民鄧女士忍不住點開業主群，與鄰居分享小龍蝦降價的好消息，“做蝦球的規格只要12元，可以買！”
在毛家橋農貿市場兩側，張牙舞爪的小龍蝦被放在鐵紅色的橡膠框中，原本按2—4錢小青蝦、4—6錢中青蝦、7—9錢炮頭蝦、1兩以上“兩蝦”四種規格區別售賣的小龍蝦，最多被分成了六種規格。在開福區荷花池生鮮市場內，銷售小龍蝦的鋪面依次排開，4—6錢的中青蝦12元/斤，6—8錢的為18元/斤。其中，身價最高的“兩蝦”供應量最少，部分攤主表示要提前預定。
“這個規格12一斤，買100元，再放點魔芋、豆芽可以做出一大盆硬菜。”在荷花池菜市場內，帶橡膠手套的店主指著面前的小青蝦熱情地推銷起來，“各個都是活的，不少稱，免費剝蝦頭、去蝦線，跑量的微利潤小買賣。”
在水產集中批發的馬王堆海鮮水產市場內，鮮活小龍蝦的零售價更加親民。三湘都市報記者注意到，小龍蝦均以“小青”“中青”“爆頭”區分價格，最便宜的“小青”“小紅”只要9元/斤，3月小龍蝦上市初期賣到35元/斤的“中青”已降至14元。
小龍蝦價格變化激發消費者吃蝦的熱情。美團外賣數據顯示，五一小長假期間，長沙不少小龍蝦品牌迎來爆發式增長，長沙文和友、蝦小龍老長沙龍蝦館、靚蝦二哥外賣訂單同比去年分別增長96%、226%、104%。
“從訂單數分析，消費者偏愛蒜蓉、口味、辣鹵、咸蛋黃、油燜這5個口味的小龍蝦。”美團外賣相關負責人表示，小龍蝦迎來銷售旺季，平臺將以天天神券滿減補貼、直播秒殺特價套餐等促銷形式，為顧客提供特價小龍蝦。
（進入夏季，小龍蝦成了夜宵店“頂流美食”。 黃亞蘋 攝）
探因：益陽、岳陽產小龍蝦提前進入起水期
面對小龍蝦一路向下的市場行情，長沙吃貨們最關心的問題是：大家的“吃蝦自由”能持續多久？
“3月剛小龍蝦剛上市，主要貨源地是湖北，湖北蝦干凈、頭部帶黃、肉質Q彈。五一之后，氣溫升高，小龍蝦生長、脫殼速度加快。”在馬王堆海鮮水產市場經營小龍蝦、大閘蟹批發生意近10年的楊女士介紹，益陽沅江、益陽大通湖、岳陽錢糧湖、長沙縣小龍蝦基地集中進入起水期，供貨量上來了，價格自然就下去了。
此外，中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會秘書長蔡俊在接受媒體采訪時表示，小龍蝦的價格年年呈現“V”形走勢，即從上市初期開始逐漸下降，每年5月底至6月初跌至谷底，之后再慢慢回漲，“現在價格低，是恰好碰上大量上市的時候。”
他表示，相較于2022年，小龍蝦的“抄底價”可能會進一步下探，去年受卡塔爾世界杯的影響，加工廠收蝦的積極性很高，助推了蝦販的熱情，“部分加工廠收的蝦還沒全部賣完，今年會趨于理性，因此大批小龍蝦會流向零售市場。”
延伸：餐館200元一份，降價沒感覺
“菜市場10元一斤的小龍蝦賣得不亦樂乎，餐館里口味蝦價格依舊堅挺，人均300元才能吃得心滿意足。”長沙市民田小姐表示，上周末帶外地朋友吃喜愛龍蝦，三個人在店里消費近千元，“每一份都要200多元，還得配點小菜、飲料，吃得有點兒‘肉疼’。”
記者采訪中，多名消費者吐槽稱，網紅店動輒220元一份的小龍蝦從未降價，也不會在產量高、價格低的夏季多加幾只。“均價10幾塊一只，跟非小龍蝦產地城市按只賣的價格差不多，像小龍蝦刺客。”田小姐提到，在長沙，只有部分夜宵攤的鹵蝦價格會根據季節波動，口味蝦、油爆蝦的零售價“雷打不動”。
餐館的小龍蝦為何不隨著市場價波動？“餐飲店的小龍蝦競爭進入白熱化階段后，門店更注重蝦的品質和口感，很少進5錢以下的小龍蝦，菜市場出售的小青蝦肉質松軟，口感一般。”業內人士表示，隨著預制菜、中央廚房的興起及供應鏈逐漸完善，小青、中青等規格有了更多元的銷售渠道，市民看得多、聽得多形成小龍蝦很便宜的認知。
長沙某小龍蝦品牌創始人提到，小龍蝦已成為品牌貫穿全年的主打菜，為了穩定爆頭蝦、兩蝦的貨源，與原產地供貨商簽訂長期協議，“菜市場、水產市場里高品質的兩蝦、爆頭蝦很少，基本都被餐館、小吃店預定了。”
“冬天爆頭蝦供貨價最高到了110/斤，按店里的價格賣得虧本，品牌也沒有因原材料價格暴漲而提價。去年世界杯，小龍蝦漲到離譜，我們也沒有跟著漲。”他提到，小龍蝦供貨價根據規格呈指數型弧線，保定相對穩定的定價體系，也是品牌形象、利潤、服務等綜合因素考量。
規模：去年湖南產了42.35萬噸小龍蝦
公開數據顯示，中國小龍蝦養殖主要分布在湖北、安徽、湖南、江蘇和江西五個省份；2022年，五個省份小龍蝦養殖面積達2450萬畝，占全國養殖面積的87.5%。
湖南小龍蝦養殖面積有多大？省農業農村廳副廳長馬艷青公開介紹，2022年，湖南省小龍蝦養殖面積發展362萬畝，小龍蝦年產量42.35萬噸，產品遠銷北上廣和西南西北省區，小龍蝦全產業鏈產值達500億元。
此外，三湘都市報記者了解到，近年來，湖南通過稻蝦種養、池塘專養、蓮（葦）田養殖擴大小龍蝦養殖規模，益陽南縣、長沙市望城區、湖南洞庭湖區都在大力發展小龍蝦產業集群；小龍蝦產業在保障“菜籃子”產品穩定供給和促進漁業增效、漁民增收中發揮重要作用。
（一審：龍曉龍 二審：蔣俊 三審：王亞奇）
