3月23日，海底撈發(fā)布2021年全年業(yè)績(jī)公告，2021年海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，同比2020年增長(zhǎng)43.7%。全年虧損41.6億元，對(duì)于虧損原因，公司表示其中由于2021年閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過(guò)36.5億元。

從翻臺(tái)率上來(lái)看，2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺(tái)率為3.0次/天，同店翻臺(tái)率為3.5次/天。相比2021年上半年年報(bào)所披露的總體及同店翻臺(tái)率分別為3.0次/天及3.4次/天，基本持平。

門店方面，海底撈在2021年11月推出“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃” ，決定調(diào)整擴(kuò)張策略，關(guān)閉部分餐廳并計(jì)劃適當(dāng)減少未來(lái)資金投資。截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。在承諾不裁員的情況下，海底撈員工數(shù)量保持穩(wěn)定。

對(duì)于過(guò)去一年的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)，海底撈公告稱，2021年是充滿挑戰(zhàn)的一年，就外部環(huán)境而言，新型冠狀病毒疫情時(shí)有反復(fù)，未來(lái)仍存在許多不確定性。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。

在內(nèi)部治理方面，海底撈認(rèn)為，過(guò)去兩年的快速擴(kuò)張戰(zhàn)略使公司體量迅速擴(kuò)大，管理難度加大。為此，在2021年11月，海底撈推出“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，采取關(guān)停部分門店、推進(jìn)和打磨門店管理體系、重建和加強(qiáng)職能部門以及強(qiáng)調(diào)企業(yè)文化、完善員工培訓(xùn)等舉措。

截至2021年12月31日，海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國(guó)大陸地區(qū)，114家位于港澳臺(tái)地區(qū)及其他11個(gè)國(guó)家。( 郭繽璐)