日前，教育部發(fā)布了《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》（簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》），根據(jù)不同學(xué)段制定了“整理與收納”“家庭清潔、烹飪、家居美化等日常生活勞動(dòng)”等學(xué)段目標(biāo)，從2022年秋季學(xué)期開始執(zhí)行。課程內(nèi)容包括十個(gè)“任務(wù)群”，其中一個(gè)就是“烹飪與營養(yǎng)”。雖然距離《標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行還有一段時(shí)間，但不少家長已經(jīng)開始給孩子張羅起“兒童廚具”。一些網(wǎng)店里，有的“兒童廚具”甚至月銷超過4萬件。這些“廚具”雖然尺寸小，卻具備實(shí)操功能。那么，網(wǎng)上熱銷的“兒童廚具”安全嗎？學(xué)習(xí)廚藝前，哪些食品安全知識(shí)要先行？
“兒童廚具”尺寸雖小但安全要求并不少
某款在網(wǎng)店中單月銷售量顯示超過4萬件的“兒童廚具”套餐，從電熱爐到不粘鍋，再到小刀、菜板等都有，甚至還包括一個(gè)包餃子器。
雖然商家表示商品在重金屬、感官要求等方面符合食品安全相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，但是，在產(chǎn)品名稱處商家還是比較含混地標(biāo)注了“兒童玩具，真實(shí)版可做飯廚具”。到底這是玩具還是廚具？
還有的“兒童廚具”產(chǎn)品商家則只提供了一份“液體加熱器”產(chǎn)品的國家強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證證書，沒有對鍋具等用品所用材料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及是否通過檢測進(jìn)行說明。
上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉教授指出，鍋具等廚具所用材料需達(dá)到食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，各類材料也需注意是否適用高溫等使用場景，“比如食品級(jí)的塑料有很多種。基本上，現(xiàn)在塑料的底部都會(huì)有1到7的三角形的回收標(biāo)準(zhǔn)。要看各種鍋的材質(zhì)是否達(dá)到食品級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，比如里面一些重金屬的含量是不是在國家的灶具標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙指出，一定要用合規(guī)器具，“滿足我國標(biāo)準(zhǔn)的塑料制品是可以放心安全使用的。我們提到它的危害，怕的是不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的、不合格或?yàn)E用的一些材料。”
據(jù)了解，我國目前沒有針對所謂“兒童廚具”的標(biāo)準(zhǔn)。絕大多數(shù)的廚具都是遵循《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》、QB/T2174-2006《不銹鋼廚具》等標(biāo)準(zhǔn)。雖然“兒童廚具”尺寸上偏小，但對它的要求可一點(diǎn)不比廚具少。
對于兒童廚具，有教育專家指出，勞動(dòng)的價(jià)值并不在于用具，而在于勞動(dòng)本身。如果孩子不參與勞動(dòng)，那用具也是擺設(shè)，不必跟風(fēng)置辦專有的兒童產(chǎn)品。
除了廚具安全更需培養(yǎng)學(xué)生食品安全觀念
劉少偉則指出，除了廚具安全外，家長和學(xué)校更需注重培養(yǎng)學(xué)生較為全面的食品安全觀念，“如果做生食，小學(xué)生最好就做一些蔬菜、水果類，不要做生肉類。因?yàn)樯忸惐容^難控制食品安全，必須經(jīng)過熱加工。做一些涼菜，如果切制肉，要保證案板、菜刀等食品安全。”
相關(guān)勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)顯示，在烹飪方面，1至2年級(jí)學(xué)生要參與簡單的家庭烹飪勞動(dòng)，如擇菜、洗菜等；3至4年級(jí)學(xué)生要學(xué)會(huì)做涼拌菜、拼盤，學(xué)會(huì)蒸、煮的方法，如加熱饅頭、包子，煮雞蛋、水餃等；到了5至6年級(jí)則要做2到3道家常菜，如西紅柿炒雞蛋、煎雞蛋、燉骨頭湯等，還要會(huì)設(shè)計(jì)一頓營養(yǎng)食譜；7至9年級(jí)要能設(shè)計(jì)一日三餐的食譜，獨(dú)立制作午餐或晚餐中的3到4道菜等。
在學(xué)習(xí)這些烹飪技能前，劉少偉建議，要先教給學(xué)生食品安全的相關(guān)知識(shí)，“比如生熟分開，食材的中心溫度至少要達(dá)到七八十度以上，避免冰箱的交叉感染，正確洗手等。是先切后洗還是先洗后切？筷子需要多長時(shí)間換？這些食品安全的知識(shí)都可以在勞動(dòng)課上向小學(xué)生進(jìn)行展示。”
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