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Pappas 餐廳(在德克薩斯州擁有三名《葡萄酒觀察家》大獎得主)于 5 月在休斯敦時尚的 Montrose 社區首次推出了其最新業務 Little"s Oyster Bar。新的海鮮餐廳從老好萊塢汲取靈感，擁有閃閃發光的吊燈、豐富的生鮮吧、豪華的龍蝦拼盤、魚子醬服務和精心搭配的酒單。
對于 Pappas 餐廳的優質烈酒和不斷擴展的概念葡萄酒總監 Robert Smith 來說，與 Pappas Bros. 牛排館的項目相比，為一家針對年輕顧客的高檔海鮮餐廳開發酒單是一項令人興奮的挑戰。“它有一種不同的感覺，”史密斯向《葡萄酒觀察家》解釋道。“這個街區擁有許多新的時尚酒吧和餐廳，我們認為這個地方是 Pappas 做一些不同的事情的完美地點，創造一個高檔但友好而不古板的空間。當你身處其中時，感覺真的很好。”
酒單上有 250 個品牌，其中明顯重點是香檳(該酒單甚至標明了可獲取信息的每瓶酒的除渣日期)以及2021 年和2020 年年份的較年輕的勃艮第白葡萄酒。其中包括從夏布利 (Chablis) 到科爾頓-查理曼 (Corton-Charlemagne) 的水平產區，全程均進行超值裝瓶。該名單還從縱向和橫向深度突出了史密斯對盧瓦爾河谷、西班牙和奧地利等地區白葡萄酒的熱情。
但如果您更喜歡將紅酒與魚搭配，史密斯精心策劃了一系列適合海鮮的精選酒，包括博若萊葡萄酒和精選的加州赤霞珠葡萄酒。“對于紅軍來說，挑戰是阻礙，”史密斯說。“我試圖將紅色選擇保持在列表的 15% 左右，但現在我們徘徊在 20% 左右。這里有所有這些偉大的勃艮第紅葡萄酒，以及即將上市的 21 年博若萊葡萄酒，我簡直無法自拔。我必須趁著有空的時候去拿一些東西!”
