華聲在線全媒體記者?潘顯璇
隨著咖啡文化的興起，近幾年，咖啡館在長沙蓬勃生長，原本小眾的咖啡開始融入年輕人的日常生活，甚至成了不少人每日的必點飲品。咖啡變剛需，咖啡創(chuàng)業(yè)正成為一項深受年輕人喜愛的生意，但想要把握市場紅利，從當(dāng)下競爭激烈的咖啡江湖里出圈，并不是一件容易的事。
(資料圖)
（3月23日，一家咖啡館內(nèi)，店員正在制作咖啡飲品。 采訪對象?供圖）
咖啡創(chuàng)業(yè)看起來很美但競爭激烈
長沙市岳麓區(qū)瀟湘中路南山雍江匯商業(yè)街，這條并不怎么起眼的商業(yè)街，200來米的距離就匯聚了6家不同品牌的咖啡館。
而在長沙的打卡網(wǎng)紅地潮宗街附近，東起觀音井牌坊，西至蘇家巷，不到200米的小巷里，咖啡館更是扎堆，從日式風(fēng)到工業(yè)風(fēng)，從網(wǎng)紅咖啡到主打烘焙咖啡，呈現(xiàn)出百花齊放的狀態(tài)。
相較北上廣深等一線城市，長沙的精品咖啡起步較晚。近幾年不少從一線城市回來的年輕人定居長沙，帶動了咖啡文化在長沙的繁榮。長沙作為網(wǎng)紅城市，也吸引了大量的游客。人潮的流動，掀起了長沙的咖啡消費熱。
多位業(yè)內(nèi)人士表示，雖然沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，但目前長沙至少已有1500家咖啡館，并且還在快速增長，其中大部分是獨立咖啡館。美團外賣發(fā)布的《長沙咖啡外賣消費報告（2021）》顯示，長沙地區(qū)上線美團外賣的咖啡商家數(shù)量增速顯著，2020年同比2019年增長了28%，而2021年同比2020年增長超過了32%。
在長沙原野咖啡主理人袁鵬看來，之所以越來越多的年輕人選擇在長沙開咖啡館創(chuàng)業(yè)，是他們深覺這一市場前景很好，而咖啡館的開店投資成本較低，十幾萬就能在長沙開一家咖啡館。相對于餐飲，咖啡創(chuàng)業(yè)易于上手，沒有復(fù)雜的烹飪制作技巧，門檻低。此外，咖啡館的工作環(huán)境優(yōu)雅舒適，正是很多喜歡自由的年輕人所追求的工作狀態(tài)。
雖然創(chuàng)業(yè)門檻低，但想讓咖啡館生意興隆，并不是一件容易的事。曾在長沙中山亭附近開過咖啡館的李姍告訴記者，2022年她將開了2年的咖啡館轉(zhuǎn)手，因為周邊的咖啡館越開越多，競爭越來越激烈，想要讓咖啡館維持盈利狀態(tài)很難。“咖啡創(chuàng)業(yè)是很多年輕人首選的創(chuàng)業(yè)項目，看起來很美，但真正投入其中會發(fā)現(xiàn)，咖啡店關(guān)門、轉(zhuǎn)手是稀松平常的事，失敗率挺高的。”
空間消費是長沙咖啡消費主流
空山新雨后、竹林深處、滿船清夢……這些詩意的名稱，是鴛央咖啡推出的飲品。3月24日下午，位于長沙國金中心的鴛央咖啡，灰瓦青竹，鴛鴦相伴，濃郁的古風(fēng)裝修風(fēng)格讓人眼前一亮，一位從武漢來長沙出差的年輕人正欣喜地在店內(nèi)打卡拍照。
記者了解到，咖啡市場消費者的需求主要有兩種，一種是功能滿足，即咖啡是拿來喝的；另外一種是社交需求，通過特定的咖啡消費場景來達成社交目的。兩種不同的需求，讓目前市面上的咖啡消費呈現(xiàn)出兩種不同業(yè)態(tài)：一種是主打高性價比的“快咖啡”市場，另一種是主打精品咖啡、社交需求的“慢咖啡”市場。長沙數(shù)量眾多的獨立咖啡館，就是為了滿足那些對口味、社交與氛圍有需求的消費者。
鴛央咖啡相關(guān)負責(zé)人坦言，好的環(huán)境是咖啡館的一大加分項。“比如鴛央咖啡的新中式風(fēng)格、店內(nèi)裝修環(huán)境、飲品的包裝呈現(xiàn)等，都為品牌增彩不少，很多消費者都在社交平臺上分享了鴛央咖啡的照片。同時，我們也注意到，越來越多的消費者開始重視飲品口感、功能性、性價比。”
“早期長沙出現(xiàn)的美式和韓式咖啡館，并沒有帶來長沙咖啡消費的快速增長，可以看出，目前長沙咖啡消費的顧客，其消費重點更多的是在于空間，而不是咖啡本身。”T97咖啡創(chuàng)始人李瀟認為，對于長沙這座以吃喝玩樂著稱的城市來說，咖啡館的氛圍無疑是吸引消費者選擇的一大重要因素。
“長沙是熱門旅游城市，游客需要很好的出片場景來記錄與分享在長沙旅游的點滴。”袁鵬也認為，當(dāng)下長沙的市場環(huán)境，咖啡呈現(xiàn)是否適合拍照打卡，對消費者的吸引力大于產(chǎn)品品質(zhì)。“對于咖啡創(chuàng)業(yè)者來說，需要明確自己的定位，是走網(wǎng)紅屬性的流量型，還是做細水長流的社區(qū)長久型，這決定了門店的選址與裝修風(fēng)格，想要兩者兼顧是很難做到的。”
在咖啡文化的普及和消費升級的趨勢下，想要從競爭激烈的咖啡市場中脫穎而出，咖啡從業(yè)者需要深入洞悉消費者需求，通過創(chuàng)新打造差異化品牌，形成自己的核心競爭力。
建議
差異化路線助力咖啡品牌出圈
目前市場上有多個咖啡品牌，正是通過差異化路線，已經(jīng)順利出圈。
由茶顏悅色打造的鴛央咖啡，便是主打“咖啡與茶飲的融合”，從而碰撞咖啡的本土化新味道。其每一杯飲品，都不是簡單的咖啡，而是“咖啡+中式茶飲品”。可以說，茶顏悅色是用“中茶西做”的方式打開了中國茶的另一面；鴛央咖啡則是反向操作，是用“東方樹葉”去探索咖啡的新嘗試。
“一家很會洗衣的咖啡店”，這是愛歡洗的標(biāo)簽。這家將“咖啡+洗衣”結(jié)合到一塊的店，可謂新意十足，既能喝咖啡，也能洗衣服，還能辦公聊天，符合年輕人對美好生活的向往，也實現(xiàn)了生活、辦公、社交等多種場景的疊加，沉淀了一大批粉絲。
T97咖啡的出圈，則是憑借其獨特的帶貨方式。直播間，大嘴妹以說唱的方式進行帶貨，從一眾帶貨直播場景中脫穎而出，讓“咖啡沖不沖，沖沖沖沖沖”火爆出圈，成為咖啡行業(yè)現(xiàn)象級案例。
這些出圈品牌的創(chuàng)新之路，對于普通的咖啡從業(yè)者來說，或許很難復(fù)制，但依然不失借鑒意義。
袁鵬告訴記者，目前長沙的咖啡館，分為新老兩代咖啡主理人，各有所長。新一代咖啡從業(yè)者有更活躍的創(chuàng)新與視覺設(shè)計能力，很多設(shè)計會讓人耳目一新。老一代咖啡從業(yè)者更專注于產(chǎn)品口感以及與客人之間的情感輸出。“如果新老兩代主理人能夠互相交融協(xié)作，讓咖啡的美味更多元化、更具有視覺設(shè)計性，相信長沙的咖啡市場會更出彩。”
李瀟建議，咖啡從業(yè)者可以從功能、顏值與品質(zhì)方向提升品牌影響力。比如，當(dāng)下的年輕人越來越注重養(yǎng)生，可以推出相關(guān)功能性咖啡飲品；注重門店氛圍感營造，吸引消費者探店、打卡；注重創(chuàng)意產(chǎn)品研發(fā)，打造爆款等。
