香菇燜雞是一道色香味俱全的菜品，屬于淮揚菜系。制作原料主要有雞腿和鮮香菇等，香菇與雞肉的組合，無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發揮到極致。

香菇燜雞

主要食材

(資料圖)

雞腿，鮮香菇

分類

淮揚菜

口味

微咸

營養成分

蛋白質

材料

材料：雞腿(2只)、鮮香菇(6個)、紅辣椒(1只)、姜(2片)、蒜頭(3瓣)、生粉(1湯匙)、糖(1/5湯匙)

調料：油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞精(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)

做法

做法1

1.雞腿洗凈剁成塊，加1/2湯匙油、1/3湯匙雞精、1/2湯匙醬油、1湯匙生粉拌勻腌10分鐘。

2.香菇洗凈切去蒂，劃上十字刀；辣椒洗凈切成圈；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。

3.燒開半鍋水，倒香菇下鍋燙一下，撈起瀝干水。

4.大火燒熱鍋，下3湯匙油燒熱，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入雞塊爆炒至雞肉變色，倒1/3湯匙料酒后加入香菇翻炒1分鐘。

5.倒2碗水進鍋，水量以沒過雞塊為準，加蓋大火燜煮15分鐘直至水分差不多收干。

6.起鍋前，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞精和1/5湯匙糖調味，攪勻即可。

做法2

1.主料、輔料備好。將雞切塊洗凈瀝干水分，香菇用溫水泡發好瀝干水分，姜、蒜去皮切片備用。

2.然后放油爆香蒜、姜片，倒入瀝干水分的雞塊，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至雞變色。

3.把泡發好的香菇倒入鍋中，繼續翻炒。

4.注入清水，然后倒入豉油雞汁、特級醬油、老抽和鹽，煮開。

5.蓋上蓋子燜煮25分鐘，燜至雞汁濃稠即可出鍋。

做法3

主料：母雞、香菇

香菇燜雞

輔料：姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉、茴香

調料：食鹽、冰糖、老抽、生抽、辣椒醬

做法：

1、香菇提前泡發，雞剁小塊，冷水下鍋燒開，焯去血水雜質。

2、鍋內倒適量油，下焯好的雞塊翻炒，炒至雞塊微微焦黃。

3、放入姜，干辣椒，桂皮，八角，香葉，小茴香，冰糖。

4、放適量鹽。

5、放適量老抽上色

6、適量生抽。

7、放適量辣椒醬。

8、放入泡發好的干香菇，倒入足量開水，大火燒開，中小火燉制湯汁收濃即可。

小貼士：

1.制湯汁收濃是這道菜的關鍵，一定要燉到收汁。

2.香料以及調料的量可根據個人口味咸淡而定。[1]

菜品特色

如果從雞肉來說，香菇與雞肉的組合，無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發揮到極致，雞肉里有香菇的特殊香味，香菇里又滲透著雞肉的鮮味，真是味覺的一大享受。

雖然是春天了，可初春咋暖還寒。寒冷會刺激甲狀腺，引起功能亢進，消耗熱量使人體耐力和抵抗力減弱。所以飲食構www.nfysw.com成應以高熱量為主，還需補充優質蛋白質。這道菜不但能補足能量，還能預防春季引發的疾病，可稱得上一道提高免疫力的春季養生菜。

營養功效

雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而蛋氨酸具有增加人體耐寒的功能。雞肉也易于消化，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

香菇的營養含量異常豐富，被譽為“植物性食品的頂峰。香菇中還含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。香菇香氣濃郁，味道鮮美，是肉類的極佳搭檔。