豆腐塊變成蘸滿調料的“紅胖子”。張國榮 攝
中新網宜昌12月29日電(郭曉瑩 張國榮 李重慶)臘月即將到來，湖北省宜昌市夷陵區(qū)鄧村鄉(xiāng)茶農趁著農閑加工生產白菜豆腐乳。他們將豆腐泡酒、裹辣椒面，包裹白菜葉一系列手工程序后裝壇發(fā)酵。這一方方腐乳，能給全村帶來數千萬元的收入。
工人用菜葉包裹腐乳。 張國榮 攝
位于長江三峽西陵峽北岸的鄧村，最高海拔2000多米，被稱為"三峽云頂"。在交通不便的年代，每到大雪覆蓋季，鄧村幾乎與外界隔絕。自古以來，鄧村人就有冬儲食物的習慣，確保大雪封山時食物能自足自給，制作豆腐乳更是每個農家的必修課。
工人將腐乳裝壇。 張國榮 攝
鄧村菜葉豆腐乳的制作歷史悠久，每逢冬季，當地村民就用高山黃豆，取用山泉水，用石磨打成豆腐，放進發(fā)酵箱發(fā)酵，最后輔以辣椒面，并用高山白菜葉子包裹，做成菜葉腐乳。這種制作腐乳的傳統(tǒng)工藝代代相傳，至今已有兩百年歷史，已入選宜昌市級非物質文化遺產名錄。
茶農通過生產豆腐乳在家門口實現(xiàn)了就業(yè)增收。 張國榮 攝
鄧村豆腐乳臭中帶鮮、鮮而不膩、面而柔軟，令人食欲大開，是深藏在鄧村茶鄉(xiāng)人民舌尖上的一道記憶，在當地素有“看起來土聞起香，三天不吃心里發(fā)慌”的說法。除了自己吃，鄧村菜葉豆腐乳還熱銷山外，在市面上“一壇難求”。
工人將腐乳裝壇。 張國榮 攝
近年來，為突破農產品發(fā)展“瓶頸”，鄧村鄉(xiāng)改變過去“作坊式”生產方式，成立“鄧村豆腐乳”農產品專業(yè)合作社，注冊“鄧村豆腐乳”商標，通過產業(yè)化規(guī)劃，標準化生產及品牌化營銷，將豆腐乳打造成了具有品牌效益的“非遺傳承味道”食品。目前，“鄧村豆腐乳”年銷量70萬壇，年銷售額6000萬元，直接帶動就業(yè)200多人，季節(jié)性用工達1300多人。(完)
“鄧村豆腐乳”年銷量70萬壇，年銷售額6000萬元。 張國榮 攝
