“魚油”是時下熱門的營養(yǎng)補充劑之一。魚油含有對人體有益的Omega-3多元不飽和脂肪酸，其中EPA和DHA脂肪酸被證明有助于改善心血管健康、減少炎癥以及降低認知功能障礙的風險。

▲魚油是時下較為熱門的營養(yǎng)補充劑之一

據(jù)外媒報道，備受消費者歡迎的Omega-3魚油補充劑大多數(shù)是由秘魯鳳尾魚制成的。消費者對魚油的需求正在刺激相關公司擴大業(yè)務規(guī)模，其市場價值已達數(shù)十億美元，而這也加大了鳳尾魚被過度捕撈的風險，為海洋生態(tài)系統(tǒng)帶來更大的壓力。

此外，盡管魚油被貼上“純凈”“新鮮”的標簽，但由于供應鏈較長且缺乏適當?shù)念A防措施，上架后的魚油存在過度氧化問題。據(jù)報道，美國一評測機構對60個大型零售魚油品牌的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有十分之一的魚油出現(xiàn)腐臭味，其中有一些魚油產(chǎn)品的氧化水平比建議限度高出十倍多，且大多數(shù)產(chǎn)品都添加了調(diào)味劑以掩蓋氣味。

每年約3.8萬噸鳳尾魚油進入市場

過度捕撈威脅海洋生態(tài)系統(tǒng)

魚油由鱈魚、鯖魚、沙丁魚、金槍魚、鳳尾魚等魚類制成。由于鳳尾魚富含EPA和DHA，據(jù)EPA及DHAOmega-3全球組織(GOED)的統(tǒng)計，每年約有3.8萬噸的鳳尾魚魚油進入市場。而大多數(shù)的Omega-3魚油補充劑由秘魯鳳尾魚制成。據(jù)統(tǒng)計，秘魯每年的鳳尾魚捕撈量超400萬噸。雖然這些鳳尾魚多用于制作罐頭、喂養(yǎng)家禽和養(yǎng)殖魚類等，但秘魯大型漁業(yè)公司希望進一步擴大魚油業(yè)務。

然而，擴大魚油生產(chǎn)規(guī)模將進一步加大海洋的生態(tài)壓力。“這令人難以置信，我們一周內(nèi)捕獲的魚量幾乎抵得上許多國家一年的捕獲總量。”致力于保護和恢復世界海洋的非營利組織Oceana Perú副總裁帕特里夏·馬盧夫說道。“我們每年捕獲數(shù)百萬噸鳳尾魚，使得海洋生態(tài)系統(tǒng)正變得更加脆弱，難以抵抗厄爾尼諾現(xiàn)象和氣候變化帶來的沖擊。”

▲在秘魯港口El Callao卸下的鳳尾魚

秘魯法規(guī)要求，幼魚捕撈量超過10%的地區(qū)要暫時關閉捕魚。有報道稱，秘魯?shù)镍P尾魚存在過度捕撈的風險。2016年至2019年期間，約有7家大公司無視上述幼魚捕撈規(guī)定，繼續(xù)在幼魚數(shù)量過多的區(qū)域內(nèi)開展業(yè)務；其中80名漁民員工因拒絕捕撈幼魚，受到了公司的解雇威脅。

據(jù)“改變市場基金會”（Changing Markets Foundation）2020年的一項調(diào)查顯示，秘魯漁業(yè)還存在其他危害生態(tài)且不可持續(xù)的做法。例如誤報捕撈量；過度捕撈幼魚；秘魯南部的一些工廠在沒有適當許可證或執(zhí)照的情況下非法經(jīng)營，以及在衛(wèi)生條件極差的廠房內(nèi)生產(chǎn)魚粉等。

魚油易氧化、保質(zhì)難

靠調(diào)味劑掩蓋魚腥味和臭味

魚油特別容易氧化。儲存魚油要避免暴露在高溫、強光或空氣中，否則其氧化速度會更快。另一方面，魚油在生產(chǎn)過程中也易氧化。因為魚油從制作到被放到貨架上的供應鏈較長，而且往往缺乏適當?shù)念A防措施。因此，大多數(shù)魚油產(chǎn)品都會添加調(diào)味劑以減少魚腥味和過度氧化產(chǎn)生的臭味。

由于魚油氧化問題在很大程度上不受監(jiān)管，GOED為魚油設定了數(shù)值為26的“建議標準”。數(shù)值越高，說明魚油氧化程度越高，油質(zhì)越酸敗。但這一數(shù)值只代表著質(zhì)量，而不是安全性，目前尚沒有研究確定腐臭的魚油對人體有害。個別研究表明高度氧化的魚油膠囊會提高膽固醇水平，以及在動物身上進行高劑量測試時，過度氧化的魚油被證明具有毒性。

▲美國沃爾瑪商店里的維生素和保健品，其中魚油非常受歡迎

據(jù)美國第三方評測機構Labdoor的調(diào)查，美國60個全球通用的大型魚油品牌中，超過十分之一的魚油有腐臭味。而此前的其他評估也得出了類似的結果，自2015年以來的全球研究表明，平均20%的魚油產(chǎn)品存在過度氧化問題。

“這意味著，如果你去購買魚油，你至少有五分之一的機率會買到比建議標準氧化度更高的魚油。”新西蘭奧克蘭大學魚油健康研究員本·艾伯特博士說。“魚油中添加了調(diào)味劑以掩蓋魚腥味和臭味，并且很可能使更多氧化魚油適合人們食用。”

“可持續(xù)孵化器”企業(yè)（Sustainability Incubator）的創(chuàng)始人卡特里娜·中村表示，魚油隱藏的代價并不是在否認魚油及整個行業(yè)的存在價值。“但消費者應該要知道魚油使用的魚是從哪里來的，深入了解所消費的產(chǎn)品總是件好事。”中村說道。“而反之，魚油行業(yè)必須要尊重魚類的生態(tài)系統(tǒng)，以及供應鏈中的消費者。”

紅星新聞記者 丁文