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記者比較了雪碧零糖、可口可樂零糖、百事可樂零度等十余種飲料發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)飲料配料表的成分在十種以上。
記者丨孔文燮
【資料圖】
在阿斯巴甜攪動公眾敏感的食安神經(jīng)后，我們將目光鎖定在龐大甜味劑市場的上下游。通過連日的調(diào)查采訪發(fā)現(xiàn)，“無糖”“零糖”“0蔗糖”雖是不少產(chǎn)品營銷的顯眼包，但作為添加劑的糖卻無處不在。
“糖衣”里的秘密無非是，這些“甜蜜的負擔”滿足了消費者“既要又要”的反自然需求，才廣泛應用到食品工業(yè)。而各路企業(yè)的兵家必爭之地，則是在權(quán)衡成本和安全這兩個利弊之下，尋求市場能接受和認可的最優(yōu)解。
圖片來源：官網(wǎng)產(chǎn)品圖
阿斯巴甜風波下，可口可樂、百事可樂、大窯等汽水對此三緘其口，元氣森林、奈雪的茶、廣州浪奇迅速與阿斯巴甜撇清關(guān)系。這背后既有輿論的壓力，但更重要的或許是成本與安全“魚與熊掌難以兼得”的考量。
我們調(diào)查下游食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)，與使用蔗糖相比，達到相同蔗糖甜度使用安賽蜜或三氯蔗糖可節(jié)約93.7%或90.1%的成本。消費者的普遍認知是，配料越少越健康，反饋到一些下游企業(yè)，即便是提高成本也要讓配料表更干凈。
專家認為，飲料企業(yè)為了將配料表減少一個字，背后往往要付出上億元的成本支撐，“對終端市場來說，如果阿斯巴甜被替代，可能會對使用阿斯巴甜的產(chǎn)品產(chǎn)生影響，但具體影響程度將取決于替代品的可替代性和市場接受度”。
配料表成新噱頭
阿斯巴甜爭議之下，不少飲料企業(yè)又將配料表當作營銷新噱頭。
奈雪的茶果汁茶飲料特意在廣告中說明“本產(chǎn)品使用羅漢果濃縮汁，代替三氯庶糖，作為代糖使用”。以青提香烏龍茶為例，其展示出配料表中含有赤蘚糖醇、果葡糖漿、羅漢果壓縮汁等甜味劑。
西安老牌汽水品牌冰峰宣稱“采用天然植物代糖赤蘚糖醇，不含防腐劑”；另一家新星汽水品牌元氣森林則直接在宣傳語中打出“干凈的配料表”“0糖0脂0卡0山梨酸鉀的輕負擔”“更優(yōu)的代糖方案赤蘚糖醇”等詞匯。
隨著人們消費習慣的改變，“無糖”“零糖”等含代糖類飲料逐漸被擺放在貨架最顯眼位置，但在阿斯巴甜風波下，公眾敏感的神經(jīng)再次被觸碰。截至目前，包括可口可樂零度、可口可樂纖維+、雪碧纖維+、芬達零卡、百事可樂零度、百事輕怡可樂、健怡可樂、大窯等汽水配料表中顯示含有阿斯巴甜。對于阿斯巴甜可能致癌的判定，可口可樂相關(guān)負責人表示，可口可樂暫時不對此事做聲明；元氣森林回應稱，全線產(chǎn)品不含阿斯巴甜；奈雪的茶表示，2022年11月已經(jīng)宣布全部產(chǎn)品使用升級的天然代糖“羅漢果糖”；廣州浪奇在投資者互動平臺表示，公司產(chǎn)品均不含阿斯巴甜，有在售羅漢果糖、零卡糖等含天然代糖的產(chǎn)品。
就阿斯巴甜是否影響后續(xù)產(chǎn)品生產(chǎn)等問題，北京商報記者通過郵件向可口可樂、百事可樂、大窯汽水等品牌進行提問，截至發(fā)稿前未收到回復。
消費者的普遍認知是，配料越少越健康，聚光燈下的飲料們也并非它們所說的那么健康。北京商報記者比較了雪碧零糖、可口可樂零糖、百事可樂零度、元氣森林白桃味氣泡水、奈雪的茶果汁茶、冰峰無糖、大窯嘉賓汽水等十余種飲料發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)飲料配料表的成分在十種以上，最少的元氣森林白桃味氣泡水有八種，最多的大窯嘉賓汽水多達十六種。
各大飲料配料表中相同的成分包括水、二氧化碳、檸檬酸、食用香精，其他成分則五花八門。以配料表中成分最多的大窯嘉賓汽水為例，除了上述四種外，還有白砂糖、桔子汁、蜂蜜、DL-蘋果酸、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、焦糖色、檸檬黃、胭脂紅。其中水、白砂糖、桔子汁、蜂蜜為原料，甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜為甜味劑，檸檬酸、山梨酸鉀和苯甲酸鈉為防腐劑，焦糖色、檸檬黃和胭脂紅為色素，食用香精用于提升味道和香氣，DL-蘋果酸充當酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑作用。
并非“科技與狠活”
多數(shù)飲料配料表中含有不止一種甜味劑，并非企業(yè)不愿意只用一種甜味劑，而是成本與口感多方考量下的結(jié)果。
北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，可口可樂零度配料表中含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜、蔗糖素；百事生可樂中含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜、蔗糖素；大窯汽水配料表中含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜蜜素、安賽蜜；元氣森林配料表中含有赤蘚糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖；三得利茉莉烏龍茶飲料配料表中含有赤蘚糖醇、三氯蔗糖；茶π配料表中含有果葡糖漿、甜菊糖苷；蘭芳園凍檸茶配料表中含有果葡糖漿、木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜等。
一種解釋是，一般來說低倍甜味劑普遍口感較好，成本較高，甜價比高，需要搭配高倍甜味劑降低成本，增加甜度；同時甜味劑間的協(xié)同增效作用可使其甜度超過幾種甜味劑實際甜度的加和甚至成倍增加，減少了復合甜味劑的用量，從而降低了生產(chǎn)成本。比如赤蘚糖醇的甜度為蔗糖的70%，單一使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可能會造成成本高、口味淡的后果，因此加入極少量高倍甜味劑即可有效增加甜味，并且在甜度相同的情況下降低成本。
同時，單一甜味劑使用時都有一定程度的缺陷，例如糖精有一定的后苦味；甜蜜素價格相對較低但口味微苦，耐酸性稍差；甜菊糖苷有一定的草腥味；安賽蜜糖的甜味感覺快，后長不足，高濃度單獨使用有輕度后苦味；而阿斯巴甜和紐甜則前甜不足，甜味釋放得慢，但保留時間長。復合甜味劑可將各種甜味劑的特性綜合利用，以取得最佳效果，例如赤蘚糖醇與高倍甜味劑甜菊糖苷以1000：1-1000：7范圍內(nèi)混合使用，可有效掩蓋甜菊苷的后苦味，甜味協(xié)調(diào)性好。
根據(jù)百川浮盈數(shù)據(jù)，2022年4月安賽蜜和三氯蔗糖的價格分別為7.6萬元/噸和39萬元/噸，達到1蔗糖的甜度使用安賽蜜和三氯蔗糖的成本分別為380元和600元，而使用蔗糖的成本約為6000元，因此達到相同蔗糖甜度使用安賽蜜或三氯蔗糖可節(jié)約93.7%或90.1%的成本。
趨向更安全的甜味劑
在甜味劑市場上，被元氣森林帶火的第三代代糖赤蘚糖醇、第四代的安賽蜜、第五代的三氯蔗糖等正成為阿斯巴甜的替代品。在天然甜味劑領(lǐng)域，甜菊糖苷、羅漢果甜苷等品種有后來者居上之勢。
英敏特數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示，在 2010-2020年的十年間，天然甜味劑的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成甜味劑的使用占比出現(xiàn)明顯的逐年降低趨勢，以天然甜味劑、糖醇為代表的新型甜味劑，因為更符合健康、安全、天然、控糖等新生活態(tài)度的需求，在代糖市場上呈現(xiàn)出積極快速的發(fā)展態(tài)勢。
無論從口感體驗還是單位甜度成本來看，天然甜味劑都具備替代人工合成甜味劑的條件，并且天然甜味劑更能達到消費者對于“天然、健康、安全”的更高需求，品牌方將更有動力選擇使用天然代糖。
元氣森林從創(chuàng)立之初就選擇赤蘚糖醇作為主要甜味劑。以元氣森林可樂為例，其規(guī)格為480毫升，天貓旗艦店定價為89.9元/15瓶，合每瓶價格近6元。而可口可樂纖維+的規(guī)格為500毫升，天貓旗艦店定價為70元/12瓶，合每瓶約5.8元；百事無糖生可樂的規(guī)格為500毫升，天貓旗艦店定價為139元/24瓶，合每瓶價格約5.8元。相比之下，元氣森林與“兩樂”在終端市場的定價差距并不大。
可以看到，在成本方面，盡管人工甜味劑的“甜價比”優(yōu)勢明顯，可以最大化地控制和壓縮成本，但甜菊糖苷的甜價比也已經(jīng)下降到蔗糖的五分之一，也只是阿斯巴甜的2.5 倍，并且一瓶飲料里高倍甜味劑添加量少之又少，對品牌方來說單瓶甜味劑應用成本的浮動基本可以忽略不計。
中信證券研報指出，出于安全性和成本的考慮，預計下游廠商會加速三氯蔗糖等更安全的甜味劑對阿斯巴甜的替代。此外，隨著人們對于甜味劑的來源及安全問題關(guān)注度的不斷加強，對天然甜味劑需求預計還將高速增長。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“目前甜味劑的替代品有很多，赤蘚糖醇是阿斯巴甜的升級版，在代糖行業(yè)，也被資本市場階段性看好”。
可以肯定的是，在全球控糖減糖的大趨勢下，天然甜味劑已經(jīng)逐漸得到商家和消費者的青睞，但短時間內(nèi)人工甜味劑還不會退出市場。
編輯丨汪乃馨
圖片丨北京商報、新浪微博@奈雪的茶 截圖、官網(wǎng)產(chǎn)品截圖
