馬上就要過(guò)年了，很多人都開始籌劃著年夜飯?jiān)趺闯浴⒊允裁础Ｗ罱A(yù)制菜突然在“年夜飯界”火了起來(lái)。這種預(yù)制菜也叫懶人菜，就是將各種食材加好配料，再經(jīng)過(guò)預(yù)加工，最后做成成品或半成品。消費(fèi)者購(gòu)買后只需要簡(jiǎn)單加工甚至無(wú)需加工就可以食用。這個(gè)春節(jié)，什么菜最火，哪些人會(huì)買？

春節(jié)前夕預(yù)制菜備受追捧

東坡肉、叫花雞等硬菜不再是難事

年夜飯通常都是大菜當(dāng)?shù)溃辛祟A(yù)制菜，這個(gè)春節(jié)做飯不再是件難事兒。以前只能在地域老字號(hào)酒樓、餐廳里吃到的美味，如今都能在網(wǎng)上找到。那么究竟大家為什么會(huì)選擇預(yù)制菜呢？

長(zhǎng)春市民劉先生給出了這樣的答案：“這段時(shí)間工作挺忙，沒有時(shí)間買菜做飯，所以就從網(wǎng)上下單去定制這些菜，又快又便捷，而且菜味兒口感都不錯(cuò) 。”

今年記者觀察到，不少老字號(hào)都加入到預(yù)制菜這條賽道中。以浙江某老字號(hào)為例，節(jié)前門店前就擺滿了小山一樣的大紅色禮盒：東坡肉、醬鴨、油燜春筍、叫花雞……獨(dú)具當(dāng)?shù)靥厣念A(yù)制菜肴集合其中 ，只需要帶回家簡(jiǎn)單加工，就能把一桌年夜飯備齊。

有顧客表示，自己前一天在此購(gòu)買了紅燒里脊，覺得味道不錯(cuò)，所以又過(guò)來(lái)看一下，“現(xiàn)在這個(gè)東西比較流行，做起來(lái)也比較省力。”

某老字號(hào)店員告訴記者，為了讓顧客輕松燒出一桌好菜款待親友，今年門店一共推出了20余款年夜飯禮盒以及30余種單品菜肴，價(jià)格從幾十元到上百元不等，日均營(yíng)銷額能達(dá)到1萬(wàn)元以上，每天都得補(bǔ)上好幾次貨。

消費(fèi)者以年輕人居多

家鄉(xiāng)味、外地菜都能出現(xiàn)在飯桌

究竟哪些人熱衷買預(yù)制菜呢？吉林省某餐飲酒店負(fù)責(zé)人楊俊告訴記者，消費(fèi)人群以周末做飯的80后、90后居多，便利性是吸引用戶購(gòu)買的首要原因，性價(jià)比是影響用戶購(gòu)買的核心因素 。

楊俊說(shuō)：“半成品消費(fèi)人群基本是90后，其實(shí)跟外面花錢差不多，送到家直接就可以吃了。”

此外，從網(wǎng)上購(gòu)物的情況來(lái)看，購(gòu)買預(yù)制菜不僅是買家鄉(xiāng)味回家，也有大量的消費(fèi)者選擇了通過(guò)購(gòu)買預(yù)制菜吃全國(guó)美食 。

某電商平臺(tái)工作人員袁晶瑩表示：“北京市、山東省、河北省、遼寧省等北方省市的消費(fèi)者，今年也選擇了消費(fèi)預(yù)制菜，這些菜可能來(lái)自粵菜、浙菜、蘇菜等，這些菜系都以預(yù)制菜的形式出現(xiàn)在北方人的年夜飯餐桌。”

預(yù)制菜獲多起千萬(wàn)級(jí)融資

專家：發(fā)展空間還需市場(chǎng)檢驗(yàn)

今年開年，消費(fèi)者就對(duì)“預(yù)制菜”展現(xiàn)出了空前的熱情。某電商平臺(tái)生鮮數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜今年1月整體銷售金額已破千萬(wàn)，同比增長(zhǎng)94%左右。

從資本市場(chǎng)來(lái)看，與往年有所不同的是，預(yù)制菜概念成為這個(gè)冬天最火爆的賽道之一。在2020年到2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生了23起融資事件，融資金額基本都在千萬(wàn)元至近億元之間。

申萬(wàn)宏源首席市場(chǎng)專家桂浩明分析：“從市場(chǎng)來(lái)看，預(yù)制菜兼具稀缺性、新奇性以及創(chuàng)意性等特征。但是問(wèn)題就在這里——從現(xiàn)在來(lái)看預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是否打得開它的發(fā)展空間？也有人預(yù)測(cè)預(yù)制菜有上萬(wàn)億的市場(chǎng)潛力。”

不過(guò)桂浩明也提醒大家：預(yù)制菜被資本炒得過(guò)高或也存在回調(diào)的可能性，消費(fèi)者如果進(jìn)行投資還需謹(jǐn)慎 。“從中國(guó)人的生活習(xí)慣來(lái)說(shuō)，要讓年輕人或者中國(guó)的家庭大規(guī)模、普遍地接受預(yù)制菜，可能也要有一個(gè)過(guò)程。所以預(yù)制菜的空間有多大可能還需要市場(chǎng)的檢驗(yàn)。”

總臺(tái)記者/馮爍